Intoxicação alimentar: por que você deve ter várias tábuas de corte em casa
"Contaminação cruzada"? É o "processo pelo qual micróbios são transferidos inadvertidamente de uma substância ou objeto para outro, com um efeito prejudicial", explica a EFSA (Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar). Uma tábua de corte que você usa para todos os alimentos é, portanto, um utensílio particularmente arriscado. Isso se aplica independentemente do material utilizado.
Então, como evitar essas contaminações? Lavar e secar bem a tábua após cada operação de corte é certamente uma opção, mas é um tanto tedioso e não muito compatível com o preparo de uma refeição. O ideal, portanto, é investir em várias tábuas, e por que não em cores diferentes, como em algumas cozinhas profissionais.
Tábua vermelha para carnes, azul para peixes, amarela para aves, verde para frutas e vegetais, marrom para assados... Se optar por esta solução, não terá escolha de material: suas tábuas serão de plástico. Vantagem: podem ser lavadas na máquina de lavar louça e são menos volumosas do que as de madeira. Desvantagem: riscam facilmente (e retêm mais bactérias).
Outra opção se você não quiser investir em um conjunto completo de tábuas de corte: você pode simplesmente "reservar uma para carne e peixe crus e outra para produtos cozidos e vegetais limpos", aconselha a ANSES. Para que suas tábuas durem mais, certifique-se de limpá-las bem com água quente e detergente. Esfregue-as com uma escova e deixe-as secar completamente ao ar livre.
Observação: A madeira parece ser o material que oferece a melhor garantia de higiene. Desde que você escolha tábuas de madeira nobre (mas não muito duras a ponto de danificar suas facas), como faia, nogueira ou bordo.
SudOuest
