Um passeio por Chillar, uma cidade histórica que convida à caça de trufas

Parte dos sonhos de grandeza que a cidade de Azul embalou na década de 1930 estendeu-se a Chillar , cerca de 60 quilômetros ao sul, graças ao arquiteto Francisco Salamone e suas obras monumentais. Desse momento auspicioso, que ficou pela metade, restam os restos do Matadouro e do prédio da Delegação Municipal.

Mais de meio século depois, a visão de uma família de imigrantes franceses restaurou a esperança de um futuro mais próspero para o povo de Chillán, desta vez através do cultivo de trufas negras , um ingrediente valorizado por prestigiados chefs internacionais, que as consideram um ingrediente fundamental em seus pratos gourmet .

"É um fungo subterrâneo que cresce nas raízes dos carvalhos desta região. Levamos as mudas que produzimos no viveiro para o campo depois de dois anos e colhemos os frutos depois de cinco ou seis anos, do início de julho a meados de setembro. A primeira colheita, com Alexis de Noailles à frente deste projeto, ocorreu em agosto de 2014", explica Mariano Ferreyra, que lidera esta atividade agroecológica na fazenda La Esperanza e também apresenta o programa "Buscá trufas" , todos os sábados de inverno, a partir das 13h.

Antes de iniciar o passeio guiado , a palestra educativa de Ferreyra introduz os visitantes a um universo pouco conhecido pelo resultado final, oferecido aos paladares mais requintados em forma de pizza napolitana, paleta de porco trufada, massa com molho trufado ou mousse sabor trufado.

Em seguida, os passos firmes de três trabalhadores munidos de pás de 30 centímetros de diâmetro marcam o caminho pelos 3 hectares de terra onde as trufas crescem. No entanto, tanto esse trio de especialistas quanto o grupo de trinta turistas que os acompanham acompanham de perto os movimentos de dois agricultores com bom senso de direção e olfato apurado, detectando cada espécime de trufa negra coberto pelo solo intensamente negro de Chillar.

Ao sentir o aroma das trufas, os cães ziguezagueiam pelas plantas sem levantar o focinho do chão até que fiquem imóveis . Este é o sinal que os trabalhadores aguardam para começar a escavar com a paciência de um arqueólogo diante de uma descoberta potencialmente memorável. A experiência iniciática é completada de forma muito agradável pelas especialidades servidas por um mestre pizzaiolo instalado em um gazebo.

A boa reputação que Chillar conquistou pela qualidade da matéria orgânica do seu solo começou em 1912, quando dezenas de pioneiros espanhóis, italianos e franceses começaram a pisar na plataforma recém-inaugurada da Ferrovia do Sul para embarcar na incipiente atividade agrícola.

Décadas depois, a produção dos campos da região começou a declinar, e hoje o balneário abandonado e seu equivalente da era de ouro, o Hotel Internacional, fazem parte do circuito histórico e turístico de Chillar , complementando o apelo das trufas negras. Murais intensamente coloridos pintados nas paredes do antigo hotel — aberto ao público em 1912 — resgatam parte do esplendor daquela época, da qual Chillar agora parece recuperar parte de seu brilho .

A mesma sensação de grandeza do passado emana do estilo barroco espanhol da Paróquia do Sagrado Coração de Jesus (inaugurada em 1920), das ruínas do Chalet de Bulian (uma construção soberba de 1931 decorada com janelas inglesas, balaustradas renascentistas italianas e azulejos pretos franceses).

Também a sede das Sociedades de Socorros Mútuos Espanhola e Italiana (criadas entre 1926 e 1938) e do Clube Atlético (a partir de 1924), além das missas construídas por Salamone , impossíveis de não ver no horizonte claro de Chillar.

Por meio de uma placa de ferro exposta em uma escultura na Praça General San Martín, a comunidade local presta homenagem aos "imigrantes que fizeram das terras de Chillar um jardim".

Ali, entre os caminhos ladeados por coníferas, bem como na atmosfera refrescante do Parque Municipal e nas trilhas ladeadas pelas 14 Estações da Via Sacra , emerge a forte marca rural que permeia Chillar por todos os lados. Sua marca distintiva mais notável.

● Da cidade de Buenos Aires a Chillar são 360 quilômetros pelas rodovias Riccheri e Ezeiza-Cañuelas e pela Rota 3.

● Ônibus semi-leito Cóndor Estrella de Retiro a Chillar (6 a 7 horas), $30.800.

● Hotel El Descanso: Quarto duplo com café da manhã, TV a cabo e Wi-Fi, US$ 45.000; quádruplo, US$ 90.000 (02281-15568204 / 15466042).

● Hospedagem em Los Cerros: Quarto duplo com TV a cabo e Wi-Fi, US$ 30.000; apartamento para duas ou três pessoas, US$ 17.000 por pessoa; café da manhã, US$ 6.000 (02281-15306125 / 15307657 / Facebook: Hospedaje “Los Cerros” Chillar).

● Em Azul (60 km de Chillar), Hotel Demetrio: quarto duplo com café da manhã, TV a cabo, Wi-Fi, academia e estacionamento, $ 99.000; triplo, $ 122.400; quádruplo, $ 135.000 (02281-15650303 / www.hoteldemetrioazul.com.ar.

● Passeio guiado “Caça às Trufas” na fazenda La Esperanza, US$ 7.000; grátis para crianças menores de 12 anos (155-1450906 / www.trufaslaesperanza-arg.com).

● Especialidades trufadas (como alcatra com redução de Malbec, purê de batatas, trufas fatiadas e trufas raladas, ou risoto com cogumelos e trufas raladas) no restaurante Manolete em Azul, de US$ 30.000 a US$ 40.000 por prato.

● Sanduíche de paleta de porco trufada no restaurante El Viejo Almacén, na Rua Pablo Acosta, US$ 25.000; croutons de pão caseiro com ovos trufados, tomates-cereja e presunto, US$ 15.000; paleta de porco trufada com batatas rústicas, US$ 45.000; mousse de chocolate com trufas, US$ 16.000.

● Menu com vários pratos (entrada, tábua de frios serranos com empanada frita, espetinho de chouriço e morcela com legumes, carnes grelhadas com acompanhamento, sobremesa e bebida) no Parador de la Reserva Natural Boca de las Sierras (a 45 km de Azul): R$ 35.000; ravióli de legumes: R$ 23.000; pudim de chocolate e nozes: R$ 4.500. Também estão disponíveis ovos mexidos com trufas e massa com molho de trufas.

● (02281) 431-796 / (02281) 15472870

● IG: azul_esturismo. Facebook: Turismo Azul.