Heinz Whut, especialista em ciência e culinária, sobre os gases produzidos pelas leguminosas: "A ciência tem muito a dizer."

As leguminosas, apesar dos seus inúmeros benefícios para a saúde, são frequentemente associadas a desconfortos digestivos, como inchaço ou gases . Esse fenômeno, que afeta muitas pessoas, tem uma explicação científica detalhada. Heinz Wuth , especialista em divulgação científica e gastronomia, se aprofundou no assunto em um de seus vídeos no TikTok , para mostrar que por trás de cada reação do corpo há uma razão bioquímica bem definida.

Segundo Wuth, a origem desses efeitos está na composição das leguminosas , especificamente nos oligossacarídeos e nas pectinas . São açúcares complexos que o corpo humano não consegue digerir facilmente, por isso chegam intactos ao intestino grosso, onde são fermentados pela microbiota intestinal. “ Nossas bactérias intestinais se alimentam desses compostos e, como resultado, gases são gerados ”, explica o especialista em seu canal de informações.

Truques culinários com base científica

A solução, segundo Wuth, não é eliminar as leguminosas da dieta, mas empregar técnicas de cozimento que facilitem sua digestão. Deixar os alimentos de molho em água fria por períodos prolongados e usar água limpa para cozinhar são estratégias tradicionais que ajudam a reduzir esses compostos. No entanto, o especialista ressalta que essa prática também elimina nutrientes hidrossolúveis, o que exige uma ponderação entre vantagens e desvantagens.

Outra alternativa apoiada por estudos é o uso de certos ingredientes durante o cozimento. A alga kombu, por exemplo, contém a enzima alfa-galactosidase , que ajuda a quebrar os oligossacarídeos antes que eles cheguem ao intestino. Efeitos positivos também foram relatados para folhas de louro e cúrcuma , conhecidas por suas propriedades anti-inflamatórias, embora sua eficácia possa variar dependendo de cada metabolismo.

Wuth ressalta que não existe uma solução única para todos e que cada corpo responde de forma diferente a essas técnicas. O segredo é conhecer as opções disponíveis, experimentar métodos diferentes e ouvir seu corpo. Como aponta o divulgador: “ A ciência tem muito a dizer, mas também precisamos entender que cada pessoa é única ”. Assim, o conhecimento científico se torna uma ferramenta útil para melhorar a experiência culinária sem sacrificar os benefícios das leguminosas.