Przepis na Dzień Matki: Fusilli alla Zozzona autorstwa szefa kuchni Gustavo Rozzino
Fusilli alla Zozzona to rustykalne i aromatyczne danie, typowe dla rzymskich stołów, pochodzące z regionu Lacjum w środkowych Włoszech, gdzie znajduje się Rzym. Przepis łączy składniki czterech klasycznych dań kuchni włoskiej: carbonara, amatriciana, cacio e pepe i sugo alla salsiccia – w obfitej mieszance.
Nazwa „zozzona”, która po włosku może oznaczać „brudny” lub „niechlujny”, odnosi się właśnie do tej intensywnej fuzji smaków i faktur.
W restauracji TonToni w São Paulo danie to znajduje się w menu jako hołd szefa kuchni Gustavo Rozzino dla jego dziadka, Angelino Américo Rozzino, który nauczył go tego i innych niezwykłych przepisów. Fusilli, przygotowywane przez babcię na rodzinne obiady, przywołują miłe wspomnienia i podkreślają związek szefa kuchni z włoskimi korzeniami.
Jesteś ciekaw? Spróbuj! Oprócz możliwości znalezienia go w restauracji, dowódca TonToni Zostawiłam Ci również przepis krok po kroku, który możesz wypróbować w domu! Sprawdź to:
Przepis na Fusilli alla ZozzonaSkładniki:
- 400 g makaronu fusilli (lub innego krótkiego makaronu, np. rigatoni)
- 200 g kiełbasy toskańskiej (bez skórki)
- 100 g kostek guanciale
- 400 g obranych pomidorów (z puszki)
- 1/2 małej cebuli, posiekanej (opcjonalnie)
- 2 żółtka jaj
- 50 g startego sera pecorino romano (lub parmezanu)
- Czarny pieprz do smaku
- Oliwa z oliwek
Sposób przygotowania:
- Smażenie guanciale: Na dużej patelni podsmażaj guanciale na średnim ogniu, aż chrupki. Wyjąć i odłożyć.
- Przygotuj kiełbaskę: na tej samej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i wrzuć pokruszoną kiełbaskę. Smażyć do uzyskania złotego koloru. Jeśli chcesz, dodaj posiekaną cebulę i podsmaż ją razem.
- Dodaj pomidory: Dodaj do patelni pokrojone w kostkę pomidory, wymieszaj i gotuj
przez 10–15 minut, aż powstanie gęsty sos. Doprawić czarnym pieprzem
(nie trzeba solić, bo sery i mięsa są już słone).
- Ugotuj makaron: Podczas gdy sos się gotuje, ugotuj fusilli w osolonej wodzie, aż będą miękkie. al dente. Odłóż chochlę wody z gotowania.
- Wymieszaj żółtka z serem: W misce ubij żółtka z startym serem i łyżką cukru. trochę gorącej wody z makaronu (do przyprawienia).
- Złóż danie: Odcedź makaron i wymieszaj go z ostrym sosem, kiełbasą i pomidorem. Zdejmij patelnię z ognia, szybko dodaj żółtko i mieszankę sera, dobrze mieszając, aż powstanie kremowy sos (przypominający carbonarę). Na wierzch dodaj chrupiące guanciale.
- Na koniec posyp większą ilością sera i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
CNN Brasil
