Oliwa z oliwek: zdrowa czy bomba kaloryczna? Co musisz wiedzieć

Zdjęcie: Pexels

Oliwa z oliwek: środek smarny cywilizacji śródziemnomorskiej. Często uważa się ją za zdrowy składnik i dobrze nadaje się do dressingów, sosów i na patelnię. Często jednak słyszy się ostrzeżenia, aby oszczędzać, ponieważ jedna łyżeczka może zawierać „setki” kilokalorii. Może to brzmi przesadnie, ale czy tak jest naprawdę? A może wpływ oliwy z oliwek na spożycie kalorii wcale nie jest taki zły?

Rodzaj oliwy z oliwek również ma znaczenie: kiedy wybrać oliwę z oliwek extra vergine, a kiedy wystarczy zwykła, tańsza wersja z supermarketu ? Wiele osób nie wie dokładnie, jaka jest różnica lub kiedy najlepiej użyć której.

Czy oliwa z oliwek jest zdrowym produktem? Według Nutrition Centre tak. Oliwa z oliwek jest wyciskana z miąższu i pestek oliwek i występuje w różnych rodzajach, takich jak zwykła, rafinowana i extra virgin. Jest zaliczana do Koła Pięciu, co oznacza, że produkt jest odżywczy, przyczynia się do zdrowej, zbilansowanej diety i zaleca się codzienne spożywanie produktu. Wynika to z wysokiej zawartości tłuszczów nienasyconych i witaminy E, które są dobre dla zdrowia.

Oliwa z oliwek składa się w około 70 procentach głównie z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i ma wysoką zawartość witaminy E. Ta witamina chroni komórki ciała przed uszkodzeniem, pomaga w gojeniu się ran i wzmacnia układ odpornościowy. Tłuszcze nienasycone są również znane ze swoich korzystnych efektów zdrowotnych. Obniżają poziom cholesterolu LDL, co zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.

Chociaż oliwa z oliwek jest ogólnie uważana za zdrowy produkt, jest „bogata w kalorie”. W 1 łyżce stołowej (10 gramach) oliwy z oliwek znajduje się 90 kilokalorii. Może to brzmieć jak dużo, ale jeśli porównasz to z innymi produktami, jest to jeszcze mniej. Na przykład masło i tłuszcz kokosowy: masło zawiera około 111 kilokalorii na 10 gramów, podczas gdy tłuszcz kokosowy ma jeszcze więcej kalorii, mianowicie 116 kilokalorii na 10 gramów.

Oliwa z oliwek różni się również pod względem rodzaju tłuszczu: masło zawiera głównie tłuszcze nasycone pochodzenia zwierzęcego, podczas gdy tłuszcz kokosowy jest roślinny, ale również bogaty w tłuszcze nasycone. Z „punktu widzenia żywieniowego” oliwa z oliwek, zawierająca głównie tłuszcze nienasycone, jest często postrzegana jako zdrowsza opcja niż te dwa.

Więc bez względu na to, czy używasz oliwy z oliwek, czy innego rodzaju „tłuszczu” do gotowania, spożycie kalorii pozostaje takie samo. Więc wszystko zależy od ilości, której używasz, jeśli chcesz osiągnąć deficyt kalorii, na przykład.

Olej jest najlepszym tłuszczem do smażenia i pieczenia, mówi Tiny van Boekel , profesor technologii żywności. Wspomina również o przydatnym mnemotechnice, który pomaga zapamiętać, czy „tłuszcz” jest zdrowy: „Tłuszcz płynny zwykle zawiera tłuszcze nienasycone, podczas gdy tłuszcze stałe są często bogate w tłuszcze nasycone, mniej zdrowe”. Nutrition Center potwierdza to: lepiej jeść głównie tłuszcze nienasycone, ponieważ obniżają one poziom cholesterolu LDL.

Ale czy rozsądne jest używanie mniejszej ilości oliwy z oliwek, jeśli chcesz schudnąć, jeśli chcesz wierzyć wszystkim „dietetykom” w mediach społecznościowych? Wielu dietetyków rzeczywiście to zaleca, ale podkreślają, że na pewno nie musisz unikać oliwy z oliwek. Pozostaje ona zdrowym produktem, bogatym w dobre tłuszcze. Często radzą używać sprayu zamiast butelki, ponieważ automatycznie zużywasz mniej oleju, nie poświęcając smaku.

Istnieją różne rodzaje oliwy z oliwek. Oliwa z oliwek extra virgin jest najwyższej jakości: tłoczona czysto mechanicznie bez użycia ciepła, o owocowym smaku i niskiej kwasowości. Oliwa z oliwek virgin jest również tłoczona na zimno, ale nieco mniej rafinowana w smaku. Rafinowana oliwa z oliwek to coś innego, przetwarzana w celu usunięcia zanieczyszczeń, co sprawia, że smak jest bardziej neutralny i nadaje się do smażenia. Zwykła oliwa z oliwek to mieszanka rafinowanego oleju i odrobiny oleju virgin i jest często używana do codziennego gotowania.

Ale czy naprawdę wolno smażyć tylko na rafinowanej oliwie z oliwek? Keuringsdienst van Waarde zbadał tę sprawę. Tańsze oliwy z oliwek, takie jak „łagodna”, „tradycyjna” lub „klasyczna”, są często wytwarzane z uszkodzonych lub opadłych oliwek i oczyszczane w procesie rafinacji.

Jednak te butelki „łagodnej” oliwy z oliwek są czasami sprzedawane drożej w holenderskich supermarketach niż oliwa z oliwek extra vergine o wyższej jakości, która pochodzi ze świeżych oliwek tłoczonych w ciągu 24 godzin. Według hiszpańskich i włoskich ekspertów jest to niezrozumiałe. Wielu Holendrów błędnie uważa, że extra vergine nie nadaje się do smażenia, ale to nieporozumienie. Szefowie kuchni z Europy Południowej używają jej do wszystkiego, w tym do pieczenia i smażenia. Oliwa z oliwek extra vergine jest w rzeczywistości najzdrowszym produktem do gotowania i pieczenia, napisał wcześniej Metro .