Wędzone, grillowane, przypieczone: pięć nowych restauracji w Marsylii, które bawią się ogniem
Zarezerwowane dla subskrybentów
WYBÓR - Żar, binchotan, wędzenie: te niedawno otwarte lokale w mieście Fokaejskim sprawiają, że gotowanie na drewnie znów staje się modne.
Wędzony, zwęglony, pieczony: te ślady rodowe, wspomnienia dzieciństwa w Kongo, ukołysane zapachem grillowanej ryby na plaży, są sygnaturą złożonego i światowego świata Alexandre'a Mazzii , szefa kuchni znanej marsylskiej restauracji AM. „Pomiędzy żarem, dymnymi naparami, prażonymi przyprawami… Lubię bawić się tym niewidzialnym i ulotnym elementem, aby przedłużyć aromatyczną trwałość dania, zaskoczyć podniebienie lub nadać mu strukturę”.
To zamiłowanie do ognia, szef kuchni z trzema gwiazdkami Michelin, zaszczepił w Bouillant, śródziemnomorskiej restauracji „do dzielenia się” , którą prowadzi od końca września na dachu Mucem , naturalnie, choć w bardziej powściągliwy sposób. Weźmy na przykład jego wędzoną przyprawę z pomidorów i papryki – „podsmażoną nad ogniem i grillowaną, suszoną aż do zwęglenia skórki” – najbardziej kuszącą z kwartetu przekąsek o wyrazistych smakach, serwowanych w jasnej sali z widokiem na Morze Śródziemne, wokół diabelnie dobrego…
Ten artykuł jest dostępny tylko dla subskrybentów. Pozostało Ci 89% do odkrycia.
lefigaro
