Prévelle, w Paryżu: Romain Meder, pierwszy!

Dlaczego śledzimy Romaina Medera? Wczoraj w Eure-et-Loir w majątku Primard, dziś w stolicy. Niewątpliwie jego nazwisko zabłysło obok nazwiska Alaina Ducasse'a : „naturalność” pozostaje jego specjalnością, a zaangażowanie w przekazywanie autentycznego przesłania bronione jest ze szczerością małego człowieka z Prévelle.

Jeśli jednak śledzimy losy tego utalentowanego szefa kuchni, to przede wszystkim ze względu na wyjątkowość jego kuchni. Choć nie jest on jedyną osobą, która czerpie inspirację z natury, komponując menu bazujące na rybach, zbożach, warzywach itp., jego dania mają styl, który go wyróżnia. Z poważaniem. Oprócz biegłości technicznej, oczywistych preferencji dotyczących sezonowości i szacunku dla producentów, widoczna jest prawdziwa osobowość. Czujemy perfekcjonizm ciężko pracującego człowieka w nieustannej refleksji, prawość i równowagę jasnego umysłu, śmiałość kreatywności - wykwintny bulion z sandacza i gnocchi ryżowe - który zachowuje czyste smaki, gorzkie lub kwaśne, precyzyjnie dobranych produktów, szlachetnych lub skromnych...