Haute-Loire. U stóp katedry w Puy-en-Velay szef kuchni Montellimard mierzy coraz wyżej

W ten czwartkowy poranek w Le Puy-en-Velay Guillaume Montellimard szykuje się do wejścia do kuchni. „Mam do przygotowania trzy duże dorsze. Potem zajmę się dodatkami na wieczór”. Szef kuchni restauracji Les Flâneurs dorastał w Saint-Hostien. Zanim jednak zaczął grać na pianinie przy Rue Séguret, ćwiczył swoje umiejętności daleko od Haute-Loire. „Myślę, że dla szefa kuchni podróżowanie jest ważne. Otwiera drzwi”.

Po studiach w Bastii, Guillaume Montellimard spędził sezon w restauracji Georges Blanc w regionie Ain, po czym przeniósł się do Bordeaux. Nad brzegiem Garonny pracował między innymi w jednej z restauracji Gordona Ramsaya, zanim poleciał do Szkocji i do Number One, restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin w Edynburgu.

„Po pandemii COVID-19 przez półtora roku byłem szefem kuchni w Le Zèbre, restauracji w Puy-en-Velay, która później przekształciła się w Le Manhattan. Chciałem zacząć zarządzać ludźmi i budżetem”. Dzięki temu doświadczeniu Guillaume...

...aby przeczytać więcej, dołącz do naszej społeczności subskrybentów

i uzyskaj dostęp do wszystkich naszych artykułów na stronie internetowej i w aplikacji mobilnej

od 1 € za pierwszy miesiąc, bez zobowiązań długoterminowych

{'skus': ['lprswgpremium16']}