Sekret Martína Berasategui dotyczący przygotowania doskonałego gazpacho

Kuchnia hiszpańska to jedno z najwspanialszych dziedzictw kulturowych tego kraju. W każdym zakątku naszego kraju można znaleźć typowe dania, które przekroczyły granice państwowe, a wiele z nich stało się uniwersalnymi symbolami diety śródziemnomorskiej . Jednym z najbardziej kultowych, zwłaszcza w upalne dni, jest gazpacho . Ten zimny napój, przyrządzany ze składników takich jak pomidory , ogórki, papryka, czosnek, chleb i oliwa z oliwek, stał się jedną z najbardziej rozpoznawalnych potraw kuchni hiszpańskiej.

Jednak pomimo pozornej prostoty, sposobów na jego przygotowanie jest tyle, ilu jest szefów kuchni w hiszpańskich kuchniach, a wielu z nich podzieliło się swoimi sekretami , jak przenieść tę mieszankę na wyższy poziom. Wśród nich jest Martín Berasategui, jeden z najsłynniejszych szefów kuchni w kraju, który w swojej książce „1150 przepisów ostatecznych” ujawnia prosty, ale niezwykle skuteczny trik, dzięki któremu gazpacho będzie o wiele smaczniejsze .

Rada Berasategui opiera się na jasnym założeniu: smak potrzebuje czasu . W związku z tym, zamiast mieszać wszystkie składniki na raz i podawać świeżo przygotowane gazpacho, jak to się zazwyczaj robi w większości domów, baskijski szef kuchni proponuje inne podejście, polegające na zamarynowaniu składników przed ich połączeniem.

Kluczem jest posiekanie wszystkich składników przepisu (dojrzałego pomidora, obranego ogórka, czerwonej i zielonej papryki, czosnku, czerstwego chleba, sporej ilości oliwy z oliwek extra virgin, octu i soli) i wymieszanie ich w dużej misce. Po posiekaniu i połączeniu składników, ostrożnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na cały dzień .

Ten odpoczynek nie tylko schłodzi składniki, ale także pozwoli smakom się ułożyć i połączyć . Według Berasategui, to wstępne marynowanie gwarantuje, że chleb jest dobrze nasączony sokami warzywnymi, ocet równomiernie rozprowadza się, a czosnek nie wybija się ponad resztę, lecz w zrównoważony sposób nadaje mu intensywności. Rezultatem jest bardziej harmonijne gazpacho o głębokim i zaokrąglonym smaku, które wystarczy zaledwie kilka minut w blenderze następnego dnia, aby stało się prawdziwą rozkoszą dla podniebienia.

Kiedy nadejdzie ten czas, po prostu wrzuć wszystkie marynowane składniki do blendera i dobrze zmiksuj, aż uzyskasz gładką konsystencję. Następnie dodaj resztę oleju, stopniowo dodając go, kontynuując miksowanie, co pomoże zemulgować mieszankę i nadać jej charakterystyczną kremową konsystencję . Na koniec, jeśli chcesz uzyskać gładszy efekt, możesz przecedzić marynatę przez sito, choć nie jest to konieczne.

Ten drobny gest, który na pierwszy rzut oka może wydawać się zbędny, całkowicie zmienia efekt końcowy. Gazpacho zyskuje na smaku, konsystencji i świeżości . To nie przypadek, że ten trik pochodzi od szefa kuchni, który od lat przekonuje, że detale robią różnicę w kuchni. Dla Berasategui gotowanie to nie tylko ścisłe przestrzeganie przepisu, ale także zrozumienie czasu przygotowania składników, ich reakcji i ich wzajemnych powiązań . W ten sposób tradycyjne danie, takie jak gazpacho, które w wielu domach przygotowuje się niemal automatycznie, może stać się o wiele bogatszym doznaniem sensorycznym, po prostu z odrobiną cierpliwości i troski. Bo, jak to mówią, wszystko wychodzi lepiej z miłością .