Waarom je meer zuurkool en andere gefermenteerde voedingsmiddelen zou moeten eten

Hoewel het een van de oudste conserveringstechnieken is, wint fermentatie steeds meer aandacht in onderzoekslaboratoria om de gezondheidsvoordelen ervan te onderzoeken. Een van de recente studies, gepubliceerd in april in het tijdschriftApplied and Environmental Microbiology , toont aan dat gefermenteerde kool, ook wel zuurkool genoemd, kan bijdragen aan de bescherming van de darmen.

Onderzoekers aan de Universiteit van Californië in Davis (Verenigde Staten) evalueerden de invloed van het fermentatieproces op het voedingsprofiel van de groente en ontdekten dat er een toename was in de hoeveelheid verbindingen met een antioxiderende en ontstekingsremmende werking, met de nadruk op fenolen en carotenoïden.

Ook observeerden ze de productie van nieuwe stoffen, zoals isothiocyanaten, die ook helpen oxidatieve stress te verminderen, evenals melkzuur en enkele aminozuren die verband houden met de spijsverteringsgezondheid.

Na deze stap vergeleken ze met behulp van microscopische analyse en andere technologieën de prestaties van rauwe kool met gefermenteerde kool in darmcellen. Ze ontdekten dat zuurkool de cellulaire integriteit helpt behouden.

De studie toont dus aan dat voeding de werking van de darmbarrière bevordert. "Dit kan de darm helpen beschermen tegen ontstekingsschade", aldus voedingsdeskundige Giuliana Modenezi van Espaço Einstein Esporte e Reabilitação in het Albert Einstein-ziekenhuis.

Deze bescherming bevordert bovendien de opname van onder andere vitaminen en mineralen en draagt ​​bij aan de balans van de microbiota.

De gefermenteerde groep

In de oorspronkelijke Duitse taal heet zuurkool 'sauerkraut', wat zure kool betekent. Het wordt gemaakt door de groente in zeer dunne plakjes te snijden en te vermengen met zout, wat de groei van goede micro-organismen bevordert.

Je kunt het thuis maken, maar let wel goed op de hygiëne om schadelijke bacteriën uit het recept te houden. Naast de groenten en het zout heb je een gesteriliseerde glazen pot nodig om deze traditionele Duitse delicatesse, die meestal bij varkensvlees wordt geserveerd, binnen een paar weken klaar te hebben.

Bekijk hieronder andere gefermenteerde voedingsmiddelen die in onderzoek opvallen vanwege hun bijdrage aan de spijsvertering:

Kefir

De grondstof zijn granen die bacteriën bevatten, zoals lactobacillen en bifidobacteriën, en probiotische gisten. Deze deeltjes fermenteren melk, groentedranken en zelfs water.

Het kan ook thuis worden gemaakt, mits de hygiënevoorschriften strikt worden nageleefd om besmetting te voorkomen. Fouten kunnen leiden tot een onaangename smaak en geur.

Naast de voordelen voor de darmen, zijn er aanwijzingen dat het bijdraagt ​​aan de immuniteit. "Het is echter essentieel dat de consumptie geleidelijk plaatsvindt om buikklachten te voorkomen", suggereert de voedingsdeskundige.

En een waarschuwing: kinderen, zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een vorm van immuundeficiëntie moeten een arts of voedingsdeskundige raadplegen voordat ze het gebruiken.

Kombucha Deze eeuwenoude, licht koolzuurhoudende drank is onderzocht op zijn positieve effecten op de darmflora. Om hem als authentiek te beschouwen, moet hij echter bereid worden met het kruid Camellia sinensis , hetzelfde kruid dat gebruikt wordt in groene en zwarte thee.

Fermentatie is het werk van een cultuur van micro-organismen genaamd Scoby, afgeleid van de Engelse symbiotische cultuur van bacteriën en gist . In sommige bereidingen worden vruchten toegevoegd, waardoor de hoeveelheid vitaminen en andere stoffen met antioxiderende werking wordt verhoogd.

"En net als kefir moet het geleidelijk worden geconsumeerd om gasvorming en andere ongemakken te voorkomen", adviseert Modenezi. Het is ook belangrijk om de oorsprong te kennen, aangezien zelfgemaakte kombucha, gemaakt zonder strikte hygiëne- en sanitaire controles, besmet kan raken en vergiftiging kan veroorzaken.

Het advies is om te zoeken naar betrouwbare opties met een houdbaarheidsdatum en de productienormen te volgen om problemen te voorkomen. "En omdat sommige een licht alcoholpercentage hebben, worden ze niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en kinderen", waarschuwt de Einstein-specialist.

Gefermenteerde yoghurt en melk Er zijn veel opties voor yoghurt en verschillende soorten melk die gefermenteerd worden door bacteriën – meestal die van de geslachten Bifidobacteriën en Lactobacilli. De namen van deze micro-organismen, en andere, moeten op de verpakking vermeld staan ​​om als probiotica te worden geclassificeerd.

Het is ook belangrijk om te letten op de voedingswaardetabel en de ingrediëntenlijst op het etiket. "Sommige producten bevatten toegevoegde suikers, kleurstoffen en zoetstoffen die bij mensen met een hogere gevoeligheid een opgeblazen gevoel en andere klachten kunnen veroorzaken", aldus de specialist.

Probiotische zuiveldranken helpen bij constipatie. Het is geen wonder dat gefermenteerde melk een van de eerste producten was die het keurmerk voor functionele voeding kreeg, want naast voedingswaarde biedt het ook extra voordelen.

Natuurlijk gerezen brood

"Deze broden ondergaan een langer fermentatieproces en dit kan de verteerbaarheid verbeteren", legt Giuliana Modenezi uit. Ze doelt op de veranderingen die worden veroorzaakt door levain , een rijsmiddel gemaakt van gist en bacteriën, dat de gluten afbreekt.

Een ander voordeel is dat ze vaak meer vitamines en mineralen bevatten. "Maar dat betekent niet dat je er te veel van moet eten", waarschuwt hij. In een evenwichtige context kan brood in voldoende hoeveelheden worden geconsumeerd, afhankelijk van iemands profiel.

Een tip is om het te combineren met een eiwitbron om je bloedsuikerspiegel in balans te houden. Kaas, eieren, geraspte kip en tonijn zijn allemaal opties van dierlijke oorsprong, terwijl tofu en kikkererwtenpasta voorbeelden zijn van eiwitrijke groenten.

Azijn Azijn, verkregen door de fermentatie van wijn of andere dranken, waaronder appelcider, is een welkome aanvulling op salades en vele andere gerechten. "Het kan antimicrobiële eigenschappen hebben en de vertering van zwaardere voedingsmiddelen bevorderen", merkt de voedingsdeskundige op.

Omdat het echter zuur is, bestaat het risico dat het maagklachten veroorzaakt en het tandglazuur aantast. "Het advies is om overdaad te vermijden en het niet puur en op een lege maag te consumeren", zegt hij. En wees voorzichtig met hypes, want er is geen solide wetenschappelijk bewijs dat het helpt bij gewichtsverlies.

Bron: Einstein Agency

Het bericht Waarom u meer zuurkool en andere gefermenteerde voedingsmiddelen zou moeten eten verscheen het eerst op Agência Einstein .