Heerlijk recept: risotto met geroosterde pompoen

Heb je een overvloedige pompoenenoogst, maak dan eens deze heerlijke pompoenrisotto uit onze speciale uitgave ‘Van tuin naar tafel’.

Ongeveer 1 kg pompoen, geschild, van zaad ontdaan, in blokjes
Handvol gedroogde pompoenpitten
1,2 l warme groentebouillon
100 g geitenkaas of vegan alternatief, verkruimeld
Bosje bieslook, fijngeknipt

Volg onderstaande stappen voor het bereiden van de pompoen voor in de risotto (stap 1). Begin, terwijl je de pompoen bereidt, ondertussen met het maken van de risotto (stap 5).

Voorbereidingstijd: 35 min.Bereidingstijd: 40 min.

Verwarm de oven voor op 200 °C (elektrische oven), 180 °C (hete­luchtoven) of stand 6 (gasoven).
Doe de pompoen in een bakblik, schep om met de olie en rooster in 15-20 minuten gaar en goudbruin.
Schep ondertussen de pompoenpitten om met een beetje zout, maak 4-5 minuten voor het einde van de baktijd wat ruimte tussen de pompoenstukken, leg de pompoenpitten daar neer en zet het blik weer in de oven.
Verwerk de helft van de pompoen tot puree en houd de rest tot serveren warm in een oven op lage stand.
Fruit intussen de uien en knoflook in de boter in een koekenpan. Bak de risottorijst al roerend 1-2 minuten mee. Voeg daarna de wijn toe en laat al roerend koken totdat de wijn is verdampt.
Voeg één soeplepel warme bouillon tegelijk toe en roer steeds totdat het vocht is opgenomen. Wanneer je alle bouillon hebt toegevoegd, zou de rijst gaar en romig moeten zijn.
Roer er de gepureerde pompoen door en verwarm het geheel. Voeg desgewenst peper en zout toe.
Serveer de pompoenrisotto in ondiepe kommen, bestrooi met de achtergehouden geroosterde pompoenstukken, de verkruimelde kaas, de bieslook en pompoenpitten. Eet smakelijk!