Een voedingsdeskundige waarschuwt voor de fout die veel mensen maken bij het ontdooien van vis.

Vis ontdooien is een eenvoudige taak die we allemaal wel eens hebben gedaan. Het gebeurt echter niet altijd correct, en wat veel mensen zich niet realiseren, is dat het, afhankelijk van de manier waarop het wordt gedaan, een gezondheidsrisico kan vormen.

Instagramgebruiker 'Ingeniera de tus alimentos', een voedings- en voedselveiligheidsexpert die advies deelt op sociale media, besteedde onlangs aandacht aan dit onderwerp. In een van haar nieuwste video's legt ze uit hoe je vacuümverpakte vis ontdooit.

Volgens sommigen mag je vis nooit ontdooien in een gesloten verpakking. De reden? Dit type verpakking creëert een zuurstofloze omgeving, precies de omgeving die een bacterie genaamd Clostridium botulinum nodig heeft om te groeien. Deze bacterie heeft geen lucht nodig om te overleven en kan zeer resistente sporen vormen.

Deze sporen, zo verzekert de expert, fungeren als beschermende capsules. Onder gunstige omstandigheden, zoals milde temperaturen of een hoge luchtvochtigheid, worden ze geactiveerd en kunnen ze zeer gevaarlijke gifstoffen produceren. Een daarvan is botulinetoxine, dat botulisme veroorzaakt, een ernstige ziekte die kan leiden tot ademhalingsmoeilijkheden.

De expert verzekert dat het risico toeneemt als de vis niet alleen in de gesloten verpakking wordt bewaard, maar ook verkeerd wordt ontdooid, bijvoorbeeld bij kamertemperatuur of ondergedompeld in heet water. Deze omstandigheden kunnen de vorming van gifstoffen stimuleren.

"Je moet de verpakking openen voordat je gaat ontdooien en dit in de koelkast doen", adviseert hij. Zo komt er zuurstof in en verklein je het risico. Hoewel het grondig koken van de vis de gifstof kan vernietigen, zijn de sporen resistenter en kunnen ze onder de juiste omstandigheden weer actief worden.