Op het spoor van het geheim: een smakelijke potpourri
Leesduur: 3 min.
Wat heeft een dessert te maken met krijgers en heiligen? Net zo verweven als de ingrediënten van sabayon, zijn de verhalen over wie het heeft uitgevonden.
Wie na een goede maaltijd wil genieten van een zabaione, een wijnschuimcrème, zal waarschijnlijk niet nadenken over wat deze uitdrukking betekent: zabaione, zabaglione, sanbajon. Hoe dan ook, dit dessert komt oorspronkelijk uit Italië ; in Frankrijk staat het pas sinds 1803 bekend als sabaillon of sabyon. Het wordt gemaakt van eidooiers, suiker en versterkte wijn, of het nu Marsala is of een andere zoetere witte wijn. Het wordt ook wel Trebbiano genoemd, en soms wordt er regionale schnaps aan toegevoegd. Dit maakt het gerecht licht verteerbaar en tegelijkertijd versterkend. Sommige chefs laten hun gasten toekijken terwijl ze de eidooiers en suiker au bain-marie kloppen.
süeddeutsche
