Recepten: Brood en broodjes bakken zonder bloem

Bloem geeft brood en broodjes stevigheid. Anders bestaat het risico dat het deeg een plakkerige massa wordt. Als bloem niet verdragen wordt, moeten andere middelen worden gebruikt. Noten, zaden en schelpen worden vaak gebruikt om het droge deel van het deeg te vullen.

Instructies voor brood en broodjes zonder bloem variëren in moeilijkheidsgraad. Sommige zijn vrij eenvoudig: je hoeft alleen maar een paar ingrediënten te mengen. Andere vergen wat meer tijd: je maalt een soort meel van noten of zaden, of je maakt een starterdeeg.

Maar uiteindelijk is het de smaak die het belangrijkst is. Wees dus niet bang om meer uitdagende deegsoorten te proberen. Misschien wordt er wel een van je nieuwe favoriete recepten.

Als je thuis een boek over broodbakken uit de kast pakt, vind je bijna uitsluitend recepten met bloem. Er zijn tegenwoordig ook alternatieve, tarwe- of glutenvrije bloemsoorten verkrijgbaar, waarvan sommige echter een andere smaak of consistentie opleveren wanneer ze rechtstreeks worden vervangen door gewone bloem.

De gids voor gezondheid, welzijn en het hele gezin – elke tweede donderdag.

Door mij te abonneren op de nieuwsbrief, ga ik akkoord met de advertentieovereenkomst .

De beheerders van de website kochenohne.de richten zich voornamelijk op koken en bakken zonder bloem. Hun website verzamelt glutenvrije, lactosevrije, histaminearme recepten en meer. We presenteren hier enkele recepten voor brood en broodjes waarvoor geen bloem nodig is.

Ingrediënten voor 30 dunne plakken : 280 g haverzemelen, 5 el lijnzaad, 500 g magere kwark, 6 eieren, 1 zakje bakpoeder, 1 tl zout

Hoe het werkt

1. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed. Afhankelijk van je smaak kun je ook broodkruiden toevoegen, zoals karwij, anijs, venkel of koriander.
2. Giet het brooddeeg direct in een ingevette broodvorm en kerf het in de lengte in.
3. Bak het geheel in een heteluchtoven van 200 graden gedurende ongeveer 50 minuten.

Alle voedingsinformatie en details over voor welke intoleranties het brood geschikt is, vindt u hier .

Ingrediënten voor 9 broodjes : 300 g kwark, 3 eieren, 40 g psylliumvezels (gemalen), 1 snufje zout, 1 tl bakpoeder, 15 g sesamzaad

Hoe het werkt

1. Verwarm de oven voor op 150 graden (boven- en onderwarmte).
2. Meng eerst de kwark, eieren en het zout goed in een kom en roer er vervolgens de gemalen psylliumvezels, sesamzaadjes en het bakpoeder door. Laat het brooddeeg tien minuten rusten.
3. Verdeel het deeg in 9 broodjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Bak het nu op 150 graden gedurende 50 minuten.

Alle voedingsinformatie en details over voor welke intoleranties de broodjes geschikt zijn, vindt u hier .

Ingrediënten voor 20 broodjes : 200 g wortelen, 200 g gierst, 150 g boekweit, 125 g havervlokken, 550 ml water, 2 tl zout, 50 g zonnebloempitten, 25 g lijnzaad (gemalen), 25 g sesamzaad, 30 g psylliumvezels, 1 zakje wijnsteenbakpoeder, 3 el olijfolie

Hoe het werkt

1. Hak de wortels fijn in een blender of rasp ze. Maal vervolgens de gierst en boekweitkorrels in een blender of graanmolen. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte).
2. Meng alle droge ingrediënten en kneed ze met de geraspte wortelen, olijfolie en een beetje water met een deegmixer of met de hand tot een deeg. Let op: voeg niet al het water in één keer toe. Afhankelijk van hoe fijn de gierst en boekweit gemalen zijn, heb je mogelijk iets meer of minder water nodig.
3. Vorm 20 tot 25 broodjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd de bovenkant van de gierst- en wortelbroodjes in de lengte in met een mes. Dit voorkomt scheuren in de korst en zorgt voor de typische rollook.
4. Bak eerst 25 minuten op 200 graden Celsius (boven-/onderwarmte). Herhaal vervolgens het insnijden en bak nog eens 15 minuten op 180 graden Celsius. Laat de broodjes volledig afkoelen voordat je ze aansnijdt.

Alle voedingsinformatie en details over voor welke intoleranties de broodjes geschikt zijn, vindt u hier .

Veelbelovende studiegegevens

Ingrediënten voor 20 sneetjes : 250 g havervlokken, 1 zakje wijnsteenbakpoeder, 3 bananen, 50 g walnoten, 6 gedroogde dadels, 1 snufje zout, 1 snufje kaneel

Hoe het werkt

1. Doe de dadels in een kom met heet water om ze wat zachter te maken. Hak de walnoten fijn en verwarm de oven voor op 220 graden Celsius (boven-/onderwarmte).
2. Maal de havervlokken in een keukenmachine of graanmolen tot er grof meel ontstaat.
3. Pel nu de bananen en prak ze fijn met een vork. Pureer de bananen en dadels tot een gladde massa. Hiervoor is een keukenmachine het meest geschikt. Als het mengsel niet glad genoeg is, voeg dan indien nodig wat extra water toe.
4. Meng het bakpoeder, de gemalen havermout en een snufje zout en meng dit met het bananen-dadelmengsel tot een deeg. Voeg vervolgens de gehakte walnoten en kaneel toe.
5. Giet het bananenbroodbeslag in een met bakpapier beklede cakevorm en bak het 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven op het middelste rooster. Laat het bananenbrood volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.

Alle voedingsinformatie en details over voor welke intoleranties het brood geschikt is, vindt u hier .