Als de forel in karnemelk baadt

De frisheid en zuurheid van de karnemelk passen perfect bij dit zomerse, lichte visgerecht. De venkel, met zijn subtiele zoetheid en anijsachtige tonen, voegt een zekere kruidigheid en diepte toe. Dit combineert het beste met gekookte aardappelen of wat brood om de saus op te deppen.

Haal de forelfilets ongeveer een half uur voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 80 graden Celsius (boven-/onderwarmte).

Bestrijk een plat bord met boter en leg de forelfilets, bestrooid met zout en cayennepeper, met de velkant naar boven erop. Bak ze ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven tot ze glazig zijn (nog sappig, niet helemaal gaar). Verwarm voor het serveren de velkant van de filets lichtjes met een brander, de grillfunctie van de oven of een korte bovenwarmte om ze gemakkelijker te pellen. Je kunt ook eerst het vel van de filets snijden. Bestrooi de vis met citroenschil.

Terwijl de venkel kookt, was je hem en snijd je hem fijn met een groentesnijder. Bak hem kort in olijfolie in een pan en breng op smaak met zout en peper. Breng voor de saus de karnemelk in een steelpan aan de kook en giet hem door een fijne zeef (of een koffiefilter) zodat alleen de heldere wei overblijft. Meng de maïzena met water om de wei te binden. Voeg de crème fraîche en 80 gram boter toe, verwarm het mengsel in een steelpan en meng. Breng op smaak met een beetje zout, cayennepeper en een scheutje citroensap. Roer de fijngehakte dille door de saus.

Verdeel de venkel over de borden, leg de forelfilets erop en besprenkel met de dille-karnemelksaus. Voeg voor een vleugje Japan een beetje lichte sojasaus of een eetlepel miso toe.

U kunt hier de rechten op het artikel kopen.