Sommelier onthult hoe mineraalwater echt smaakt
Mineraalwater heeft ook smaken. Wie goed proeft, ontdekt een verrassende verscheidenheid. Een kijkje in de wereld van een watersommelier onthult hoe fascinerend het ogenschijnlijk simpele kan zijn.
Voor de meeste mensen is water gewoon water. Voor André Uhlig is het een universum. In Dresden leidt de gediplomeerde watersommelier proeverijen waar zelfs kraanwater een belevenis wordt. Sterker nog, alleen al in Duitsland zijn er 828 officieel erkende mineraalwaters, elk met een eigen, uniek profiel. De verschillen? Opvallend als je goed oplet.
Net als eten heeft water verschillende smaken : zout, zoet, zuur, bitter. Het wordt vooral spannend als je water met eten combineert. "Als ik een zoet gerecht eet en er mineraalwater bij wil drinken, zorg ik ervoor dat het complementair is, oftewel het tegenovergestelde: zuur," legt Uhlig uit.
Ook koolzuur speelt een rol. In een appelspritzer bijvoorbeeld, komt de fruitsmaak beter tot zijn recht – zelfs met een kleine hoeveelheid sap. Proeven werkt ook zonder sommelier: verschillende mineraalwaters met verschillende mineraalgehaltes zijn gemakkelijk te vergelijken. Wie let op smaak en mondgevoel, ontdekt verrassende verschillen.
Hoewel kraanwater in Duitsland altijd van goede kwaliteit is, groeit de markt voor mineraalwater – zelfs voor geïmporteerde varianten. Een nieuwe trend: Oostenrijks blikwater – op de markt gebracht door rocklegende Ozzy Osbourne. Voor Uhlig blijft water een kwestie van smaak. Hij definieert goed of slecht niet op basis van smaak.
FOCUS
