Bisogna lavare il pollo prima di cucinarlo? Cosa dicono gli scienziati?

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A quanto pare, la diffusa abitudine di lavare il pollo crudo prima di cucinarlo non è solo inutile, ma anche pericolosa. Secondo recenti ricerche , sempre più persone mettono a rischio se stesse e i propri cari di intossicazione alimentare seguendo questo mito persistente.

Gli scienziati australiani avvertono: nonostante quanto detto o visto sui social media, non lavare mai il pollo crudo prima di cucinarlo, poiché ciò probabilmente diffonderebbe i batteri in tutta la cucina, aumentando il rischio di malattie di origine alimentare. Cuocere il pollo a 75 °C (165 °F), misurando con un termometro per carne nella parte più spessa, garantisce la distruzione dei batteri.

Lo studio ha rilevato che molte persone continuano a sbagliare: un adulto australiano su due (51%) che cucina un pollo intero crudo ha dichiarato di lavarlo solitamente prima di cucinarlo. La percentuale di cuochi casalinghi che lava il pollo prima di cucinarlo è del 48% per i pezzi di pollo con la pelle e del 44% per i pezzi di pollo senza pelle.

Un ulteriore motivo di preoccupazione è che la percentuale di coloro che solitamente lavano il pollo crudo è aumentata dal 49% per il pollo intero, dal 43% per i pezzi di pollo senza pelle e dal 40% per i pezzi di pollo senza pelle nel 2021 al 51%, 48% e 44%, rispettivamente, nel 2025.

Come cucinare correttamente il pollo, secondo scienziati e medici australiani:

• Dopo aver maneggiato pollame crudo, lavare e asciugare sempre le mani e pulire le superfici.
• Scongelare il pollame in frigorifero o nel microonde, in un contenitore che impedisca ai succhi di fuoriuscire su altri alimenti o sulle superfici della cucina. Assicurarsi che il pollame sia completamente scongelato prima di cucinarlo.
• Fate attenzione a non lasciare che il succo crudo del pollame contamini altri alimenti, in particolare quelli come dessert o insalate che non vengono cotti nuovamente prima del consumo.
• Utilizzare sempre piatti e utensili puliti, lavandoli e asciugandoli accuratamente dopo aver maneggiato pollame crudo e cotto. Non posizionare mai alimenti cotti sullo stesso piatto o tagliere in cui è stato precedentemente conservato il pollame crudo, a meno che non sia stato accuratamente lavato e asciugato. Si raccomanda di utilizzare taglieri separati per alimenti crudi e non sicuri, nonché per alimenti pronti al consumo.