Come sopravviveranno i bar al calo del consumo di alcol?

Il settore delle bevande distillate sta attraversando un periodo di grandi sfide, con incertezze che colpiscono produttori, importatori, distributori e proprietari di bar e ristoranti.

Tra le preoccupazioni figurano la possibile etichettatura obbligatoria delle avvertenze sulle bevande alcoliche, come già avviene in diversi paesi europei , la minaccia di tariffe commerciali causate da conflitti tra Stati Uniti e altre nazioni, l'eccesso di offerta di whisky e tequila e il calo delle vendite. Questi fattori creano uno scenario complesso, dalla durata incerta.

Superare queste avversità è come attraversare un campo minato, dove ogni passo può essere più rischioso del precedente. L'incertezza ha reso difficile il processo decisionale nel settore, con i gestori dei bar costretti ad apportare modifiche per evitare perdite , senza la garanzia che tali misure siano sufficienti e correndo il rischio di allontanare i clienti a causa dei necessari aumenti dei prezzi.

Dopo alcuni anni difficili, in cui si prevede che il valore delle vendite di alcolici negli Stati Uniti diminuirà dell'1,1% nel 2024, secondo il Distilled Spirits Council, i parametri del successo sono cambiati. In precedenza si parlava di obiettivi di crescita; Adesso l'obiettivo è sopravvivere , anche con margini di profitto ridotti, cercando di prevedere la direzione del mercato.

Nonostante lo scenario avverso, le risposte variano tra strategie proattive e resilienza , con molti che vedono opportunità in mezzo alle difficoltà.

Cambiamenti nelle abitudini di consumo

Il calo delle vendite di alcolici, ad eccezione delle bevande pronte da bere (RTD), ha molteplici cause . L'aumento dell'uso di cannabis a scopo ricreativo nei paesi in cui il suo consumo è legale, l'uso di farmaci per la perdita di peso come Ozempic, Wegovy e Mounjaro (che riducono il desiderio di alcol) e il crescente interesse per la moderazione, motivato da uno stile di vita più sano , sono fattori spesso citati.

I gestori di bar e ristoranti, tuttavia, evidenziano un cambiamento generazionale nei consumi . Molti proprietari di bar segnalano una riduzione del consumo di alcolici, che ha portato all'adozione di strategie come la creazione di cocktail con una gradazione alcolica inferiore e lo sviluppo di menu paralleli con opzioni analcoliche , che stanno guadagnando sempre più spazio.

"Non credo che i discorsi estremisti definiscano il futuro, ma indicano una strada che dobbiamo seguire", commenta un manager del settore.

Soluzioni creative, come l'uso del vino nei cocktail per ridurre il contenuto alcolico senza comprometterne la complessità, o la creazione di menù con prodotti locali e artigianali, si sono rivelate promettenti.

La minaccia dei dazi

Un'altra grande sfida sono le tariffe commerciali. Dal 1° febbraio sono stati annunciati, sospesi e adeguati dazi del 25% sulle importazioni da Messico e Canada e del 10% sui prodotti cinesi, generando instabilità sul mercato.

Inoltre, l'Unione Europea ha pianificato di imporre dazi fino al 50% sui whisky americani a partire dal 1° aprile, mentre l'amministrazione Trump ha minacciato di reagire con dazi del 200% su vini e liquori europei.

Di fronte a uno scenario che coniuga la diminuzione del consumo di alcol con l'aumento dei costi, si apre un'importante opportunità di trasformazione e innovazione. La creatività può essere la chiave per superare queste sfide , aprendo un'enorme finestra sullo sviluppo di nuovi modelli di business e strategie che rispondano alle esigenze di un pubblico in continua evoluzione.

*I testi pubblicati da Insiders e Columnists non riflettono necessariamente l'opinione di CNN Travel & Gastronomy.

Chi è Thiago Bañares?

Bañares, laureato in gastronomia presso la FMU (SP), è stato considerato dalla classifica “ Bar World 100 ”, organizzata dall’importante rivista Drinks International, come una delle 100 persone più influenti nel settore dei bar a livello mondiale. Il suo ristorante/bar Tan Tan compare – per la terza volta consecutiva – nella lista dei migliori bar del mondo nella classifica “ The World's 50 Best Bars ”. Gestisce anche il pluripremiato Kotori, considerato il 50° miglior ristorante dell'America Latina dalla classifica " Latin America's 50 Best Restaurants "; e si occupa dell'intimo The Liquor Store, un luogo che privilegia il rapporto tra cliente e barista e che offre cocktail preparati con eccellenza.

I bar di 35 città sono nella lista dei 50 migliori bar del mondo