Abbiamo indagato cosa determina l'accettazione di fonti proteiche alternative

L'approvazione delle persone care, la convinzione dell'impatto positivo delle proteine ​​vegetali sulla salute e il livello di abilità culinaria sono alcuni dei fattori che determinano l'accettazione di fonti proteiche alternative. Un'analisi delle ricerche esistenti su questo argomento è stata condotta da scienziati tra cui: della SWPS University.

I piatti a base di alghe o insetti, come fonti alternative di proteine, hanno qualche possibilità di trovare posto sulle nostre tavole? Perché alcuni consumatori sono aperti a questo cambiamento, mentre altri sono ancora cauti? Un gruppo di ricerca internazionale composto da scienziati provenienti da Polonia, Germania, Danimarca, Grecia, Norvegia e Italia ha raccolto dati sui determinanti psicosociali correlati alla scelta di fonti proteiche alternative (Alternative Protein Food, APF).

"Ridurre la quantità di fonti proteiche tradizionali nella dieta quotidiana può sicuramente essere benefico per la nostra salute. Sostituire anche solo il 3% di proteine ​​animali con proteine ​​vegetali è associato a una riduzione del 10% del tasso di mortalità generale sia nelle donne che negli uomini e a una riduzione del rischio di morte per malattie dell'apparato circolatorio (dell'11-12%)", ha affermato la psicologa Hanna Zaleśkiewicz del Centro per la Ricerca Applicata sulla Salute e il Comportamento Sanitario CARE-BEH dell'Università SWPS, che ha partecipato allo studio.

La meta-analisi ha incluso oltre mille studi originali. La maggior parte di loro proveniva dall'Europa, dal Nord America e dall'Australia/Nuova Zelanda. I risultati dello studio su larga scala sono stati pubblicati su Health Psychology Review.

Una maggiore disponibilità ad utilizzare alternative alle fonti proteiche tradizionali in cucina è stata dichiarata principalmente da persone che sapevano cucinare e che non avrebbero avuto problemi a sostituire le proteine ​​animali con alternative, soprattutto di origine vegetale.

Anche il livello di conoscenza dell'APF era importante. Nel caso delle proteine ​​derivate dagli insetti, è stata particolarmente importante la conoscenza del valore nutrizionale e dell'impatto del consumo di proteine ​​sulla salute e sull'ambiente, che si è tradotta in una maggiore propensione all'acquisto di prodotti che le contengono. Inoltre, le persone che erano entrate in contatto in precedenza con questo tipo di prodotti erano più propense a scegliere l'APF, sia esso di origine vegetale, mista o derivato da insetti.

L'analisi ha inoltre dimostrato che i consumatori sarebbero disposti ad acquistare prodotti contenenti proteine ​​alternative se tali scelte fossero accettate da familiari o amici. Anche la motivazione alla salute era importante: la convinzione che le proteine ​​vegetali avessero un impatto positivo sulla salute era fortemente associata al loro consumo. Gli intervistati hanno riscontrato anche benefici per la salute derivanti dal consumo di proteine ​​derivate da insetti.

Per quanto riguarda le fonti di proteine ​​vegetali, le donne erano più propense ad accettare le stesse. Tuttavia, nel caso dell'APF derivante dagli insetti, sarebbe più probabile che gli uomini ne assumessero il consumo. Anche i giovani erano più propensi all'acquisto, un fenomeno particolarmente evidente nel caso delle proteine ​​di insetti.

La propensione ad acquistare prodotti contenenti APF è stata inoltre associata a un livello di istruzione più elevato, soprattutto nel caso di fonti vegetali, mentre non è stata osservata una relazione altrettanto chiara per quanto riguarda le proteine ​​degli insetti.

I ricercatori sottolineano che gli atteggiamenti verso le diete innovative non sono uniformi, pertanto le strategie per promuovere fonti proteiche alternative dovrebbero essere personalizzate. Un contatto più frequente con l'APF incoraggia la scelta di tali prodotti, pertanto è importante una promozione più ampia. Altrettanto importante è migliorare le competenze culinarie, ad esempio organizzando laboratori nelle scuole.

"Le norme culturali legate alle tradizioni culinarie basate su fonti proteiche tradizionali possono rappresentare un ostacolo. Studi precedenti hanno indicato che tali norme possono essere particolarmente rigorose nei paesi in cui i prodotti animali sono supportati dal mercato. Precedenti analisi hanno anche dimostrato che i livelli di accettazione, intenzione o consumo di APF a base di insetti variano tra i paesi e le regioni europee", ha osservato Hanna Zaleśkiewicz.

Lo studio è stato condotto nell'ambito del progetto internazionale "LIKE A PRO Da alimenti di nicchia a tendenze mainstream: fonti proteiche alternative per tutti, ovunque". Per conto della SWPS University, è diretto dal prof. Aleksandra Łuszczyńska. Il progetto è finanziato dall'Unione Europea nell'ambito del programma Horizon Europe. (PAP)

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