Olio d'oliva: salutare o una bomba calorica? Cosa c'è da sapere

Olio d'oliva: il lubrificante della civiltà mediterranea. È spesso considerato un ingrediente sano e ottimo da usare in condimenti, salse e in padella. Eppure, spesso si sente raccomandare di consumarlo con parsimonia, perché un cucchiaino può già contenere "centinaia" di chilocalorie. Può sembrare esagerato, ma lo è davvero? Oppure l'effetto dell'olio d'oliva sul consumo calorico non è poi così negativo?

Anche il tipo di olio d'oliva è importante: quando si sceglie l'olio extravergine di oliva e quando è sufficiente la versione normale, più economica, del supermercato ? Molti non sanno esattamente quale sia la differenza, o quando sia meglio usare l'uno o l'altro.

L'olio d'oliva è un prodotto sano? Secondo il Centro Nutrizionale , sì. L'olio d'oliva viene estratto dalla polpa e dai noccioli delle olive ed è disponibile in diverse tipologie, come normale, raffinato ed extravergine. È incluso nella Ruota dei Cinque, il che significa che un prodotto è nutriente, contribuisce a una dieta sana ed equilibrata e che è consigliato consumarlo quotidianamente. Ciò è dovuto all'elevato contenuto di grassi insaturi e vitamina E, entrambi benefici per la salute.

L'olio d'oliva è composto per circa il 70% da acidi grassi, principalmente monoinsaturi, e ha un alto contenuto di vitamina E. Questa vitamina protegge le cellule del corpo dai danni, aiuta a guarire le ferite e rafforza il sistema immunitario. I grassi insaturi sono anche noti per i loro effetti benefici sulla salute. Abbassano il colesterolo LDL, riducendo il rischio di malattie cardiovascolari.

Sebbene l'olio d'oliva sia generalmente considerato un prodotto sano, è "ricco di calorie". Ci sono 90 chilocalorie in 1 cucchiaio (10 grammi) di olio d'oliva. Può sembrare tanto, ma se lo si confronta con altri prodotti, è ancora inferiore. Burro e grasso di cocco, ad esempio: il burro contiene circa 111 chilocalorie per 10 grammi, mentre il grasso di cocco è ancora più calorico, ovvero 116 chilocalorie per 10 grammi.

L'olio d'oliva si differenzia anche per il tipo di grassi: il burro contiene principalmente grassi saturi di origine animale, mentre il grasso di cocco è vegetale, ma anch'esso ricco di grassi saturi. Da un punto di vista nutrizionale, l'olio d'oliva, con i suoi grassi prevalentemente insaturi, è spesso considerato un'opzione più sana rispetto a questi due.

Quindi, che si usi l'olio d'oliva o un altro tipo di "grasso" per cucinare, l'apporto calorico rimane lo stesso. Quindi, se si vuole raggiungere un deficit calorico, ad esempio, tutto sta nella quantità che si usa.

L'olio è il grasso migliore per friggere e arrostire, afferma Tiny van Boekel , professoressa di Tecnologia Alimentare. Cita anche un utile trucco mnemonico per ricordare se un "grasso" è sano: "I grassi liquidi contengono solitamente grassi insaturi, mentre i grassi solidi sono spesso ricchi di grassi saturi, meno sani". Il Centro Nutrizionale lo conferma: è meglio mangiare principalmente grassi insaturi, perché abbassano il colesterolo LDL.

Ma è saggio usare meno olio d'oliva se si vuole perdere peso, se si vuole credere a tutti i "nutrizionisti" sui social media? Molti dietologi lo raccomandano, ma sottolineano che non è assolutamente necessario evitare l'olio d'oliva. Rimane un prodotto sano, ricco di grassi buoni. Spesso consigliano di usare uno spray invece di un flacone, perché si usa automaticamente meno olio, senza rinunciare al gusto.

Esistono diversi tipi di olio d'oliva. L'olio extravergine di oliva è quello di qualità più elevata: spremuto meccanicamente senza calore, con un sapore fruttato e una bassa acidità. Anche l'olio vergine di oliva è spremuto a freddo, ma ha un sapore leggermente meno raffinato. L'olio raffinato è un'altra cosa, lavorato per rimuovere le impurità, il che rende il sapore più neutro e adatto alla frittura. L'olio d'oliva normale è una miscela di olio raffinato e una piccola quantità di olio vergine, ed è spesso utilizzato per la cucina quotidiana.

Ma è davvero consentito friggere solo con olio d'oliva raffinato? Il Keuringsdienst van Waarde ha indagato su questo aspetto. Gli oli d'oliva più economici come "delicato", "tradizionale" o "classico" sono spesso ottenuti da olive danneggiate o cadute e purificati tramite un processo di raffinazione.

Eppure, quelle bottiglie di olio d'oliva "delicato" a volte vengono vendute a prezzi più alti nei supermercati olandesi rispetto all'olio extravergine di oliva di qualità superiore, che proviene da olive fresche spremute entro 24 ore. Secondo esperti spagnoli e italiani, questo è incomprensibile. Molti olandesi pensano erroneamente che l'olio extravergine non sia adatto alla frittura, ma si tratta di un equivoco. Gli chef dell'Europa meridionale lo usano per tutto, compresi i dolci e gli arrosti. L'olio extravergine di oliva è in realtà il prodotto più sano per cucinare e cuocere al forno, ha scritto Metro in precedenza.

Quasi tutti i prodotti da supermercato sembrano essere nocivi per la salute: "Il sistema va rivisto"

Il nutrizionista consiglia 5 alimenti per il sistema immunitario e un umore migliore