Vent'anni dopo suo padre, Hugo Roellinger è stato eletto chef dell'anno dai suoi colleghi

Mentre il mondo del calcio si riuniva lunedì sera, 22 settembre, al Théâtre du Châtelet per la consegna del Pallone d'Oro al parigino Ousmane Dembélé , nella capitale, al Pavillon Gabriel, si svolgeva una cerimonia completamente diversa, alla presenza di numerosi chef stellati: la ^39a edizione dei Trophées Le Chef, rivista professionale di riferimento per la gastronomia, edita da RHF Médias.

Il premio più atteso, quello di Chef dell'Anno, scelto tra le oltre 3.000 strutture presenti nella Guida Michelin e sollecitato da Le Chef , è stato consegnato a fine serata a Hugo Roellinger, chef di Coquillage, il ristorante delle Maisons de Bricourt, a Cancale, che aveva ricevuto tre stelle Michelin lo scorso marzo . "Sono molto emozionato di essere stato eletto dai miei colleghi", ha commentato il vincitore, trentenne, che ha iniziato la sua carriera nella marina mercantile. " Ho iniziato tardi e sono molto felice di sapere di appartenere alla grande famiglia degli chef".

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Il padre dello chef, Olivier , che ha fondato il ristorante prima di cederne le redini al figlio nel 2014, è stato poi invitato a salire sul palco, avendo ricevuto lo stesso premio appena 20 anni prima! "Certo, ci sono le guide, che sono esogene, ma questo premio professionale è molto confortante per tutti gli autodidatti", ha commentato. "Come padre, è ovviamente molto emozionante per me essere qui stasera. Cerchiamo di portare nostro figlio sulle spalle affinché possa andare oltre. Auguro a ciascuno di voi di provare la felicità che sua madre Jeanne e io stiamo provando stasera."

Durante la cerimonia, presentata da Anne Luzin, caporedattrice di Le Chef , e dal comico Tom Villa, sono stati assegnati diversi altri premi. Eletti sempre dai loro colleghi, ma da una lista chiusa di sei candidati, sono stati assegnati i seguenti premi:

• Pasticcere dell'anno: Pascal Hainigue (Auberge de l'Ill, Illhaeusern)
• Sommelier dell'anno: Steve Gellot (Anne de Bretagne, La Plaine-sur-Mer)
• Prezzo del servizio: Coline Humbert ( Ristorante Jean Sulpice , Talloires-Montmin)

Lo Chef ha conferito a Laurent Petit, già tre stelle al Clos des Sens (Annecy), e ora al Clos Vauban (Langres) , il premio per la trasmissione. Il sessantenne ha invitato sul palco la moglie Martine, Thomas Lorival e Franck Derouet, ai quali ha trasmesso il Clos des Sens: "L'idea di trasmettere il savoir-faire è nata da quattro persone. È quindi un premio di cui sono molto orgoglioso e che ricevo come collettivo!"

Al termine di una prova condotta presso l'istituto Cordon Bleu su frattaglie di terra e di mare e una crostata al cioccolato e marmellata di agrumi, Xavier Dadaux (Le Feuillée - Le Couvent des Minimes, Mane) si è aggiudicato il titolo di candidato dell'anno.

Infine, sei chef-proprietari che hanno aperto negli ultimi mesi sono stati premiati per promuovere l'imprenditorialità: Julien Dumas (Le Pergolèse, Parigi, che diventerà Zostera a gennaio dopo i lavori di ristrutturazione), Thomas Flachaire (Chalet Flachaire, Abondance), Marine Hervouet (Dames, Dol-de-Bretagne, inaugurato 1 mese fa), Denis Martin (La Belle Vie, Saint-Hilaire-d'Ozilhan), Romain Meder (Prévelle, Parigi) e Camille Saint-M'leux (Geoélia, Parigi).

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Pascal Peltier, CEO di Metro France, partner dei Trofei, ha inoltre affermato che "nonostante un clima economico cupo, il settore della ristorazione ha retto bene, soprattutto da maggio. I francesi stanno facendo delle scelte, ma sono interessati al servizio al tavolo. I ristoranti gourmet stanno addirittura ottenendo risultati migliori della media per quanto riguarda il servizio al tavolo".