Miguel Assal, medico: "Tagliare la parte cattiva della frutta e mangiare il resto può essere molto pericoloso".

Tra i consigli che circolano sui social media per "non sprecare" il cibo ci sono: tagliare la parte brutta di un frutto, aprire una lattina che sembra sicura o sbucciare una patata con i germogli.

In un video su TikTok, l'esperto di primo soccorso Miguel Assal ha avvertito che alcune di queste abitudini possono comportare rischi per la salute in determinate condizioni. " Anche se pensi che sia giusto tagliare la parte 'cattiva' della frutta e mangiare quella buona, la verità è che in alcuni alimenti può essere pericoloso", ha osservato, riferendosi a casi come frutta morbida e ammuffita, lattine rigonfie o patate con germogli o parti verdi.

La risposta dipende dal tipo di alimento e dal problema visibile. Nella frutta e nella verdura morbida, come fragole, pomodori o mele molli, la muffa e le micotossine prodotte da alcuni funghi possono penetrare oltre l'area visibile. Ciò significa che anche se si rimuove la macchia visibile, tossine come la patulina, prodotta da alcuni batteri del genere Penicillium nelle mele, possono essere presenti in parti apparentemente sane. Ecco perché gli esperti raccomandano di scartare la frutta morbida con muffa.

Un coperchio o un contenitore rigonfio può indicare la crescita batterica al suo interno, incluso il Clostridium botulinum, che produce la tossina che causa il botulismo. Il botulismo alimentare è raro ma grave: la tossina colpisce i nervi e può causare visione offuscata, difficoltà a deglutire, debolezza muscolare e paralisi respiratoria . Pertanto, se una lattina è rigonfia, arrugginita o ha un odore insolito, si raccomanda di non aprirla o assaggiarne il contenuto e di smaltirla in modo sicuro.

Non tutti gli alimenti contaminati dovrebbero essere automaticamente gettati via. Sui prodotti compatti e densi, ad esempio alcuni tipi di frutta e verdura o formaggi a pasta dura , la muffa spesso rimane in superficie e può essere tagliata fino a un margine . D'altra parte, su pane, marmellate, yogurt, prodotti morbidi e frutta dalla consistenza acquosa, non è sicuro tagliare e mangiare il resto: la muffa e le sue tossine possono penetrare in profondità.

Le patate esposte alla luce solare o in fase di germinazione possono accumulare glicoalcaloidi, principalmente solanina e caconina. Questi composti sono tossine naturali che, in alte concentrazioni, causano nausea, vomito, diarrea, dolori addominali e, in casi estremi, sintomi neurologici come confusione o persino difficoltà respiratorie.

Le linee guida tossicologiche raccomandano di scartare i tuberi molto verdi, morbidi o molto germogliati; se la verdura interessa solo una piccola area e il resto è sodo, sbucciare e rimuovere la parte interessata può ridurre il rischio, ma la regola è quella di evitare di consumare patate chiaramente verdi o molto germogliate.

I sintomi variano a seconda della causa: l'avvelenamento da micotossine si manifesta in genere con sintomi gastrointestinali o effetti cronici, a seconda della tossina; il botulismo alimentare inizia con sintomi neurologici (visione offuscata, difficoltà a deglutire) ed è un'emergenza medica che richiede attenzione immediata.

Se si avverte nausea grave, vomito persistente, visione doppia, debolezza insolita o difficoltà respiratorie dopo aver mangiato un alimento sospetto, è consigliabile consultare immediatamente un medico.

Le autorità per la sicurezza alimentare concordano su diverse raccomandazioni di base per ridurre i rischi. Se un frutto o una verdura morbida sviluppa muffa, dovrebbe essere scartata completamente; tuttavia, i pezzi solidi possono essere tagliati con un ampio margine intorno all'area interessata, secondo le linee guida del FSIS.

Il CDC avverte che le lattine o i contenitori gonfi non devono essere aperti o assaggiati, poiché potrebbero contenere batteri pericolosi. Nel caso delle patate, se presentano aree verdi o germogli grandi, è più sicuro scartarle; se ci sono solo piccole macchie e la patata è soda, sbucciare e rimuovere la parte interessata può ridurre il rischio, anche se è meglio non mangiarle quando ci sono chiari segni di verde o germogliamento.

DANNA VALERIA FIGUEROA RUEDA

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