Margarita assassina

Monaco di Baviera, maggio. Paul Dodt, giovane chef e barista, ha un po' di tempo libero tra due lavori. Cosa fare? Avere tempo libero non è una cosa naturale per uno chef! Così, con alcuni colleghi professionisti della gastronomia, organizza un supper club. Il tema: Messico, ma rilassato. L'idea non è quella di ricreare le tradizionali ricette dei tamales, perfezionate nel corso dei millenni, ma piuttosto di creare un menu informale e raffinato con ingredienti e idee messicane. Il menu include tortillas croccanti fatte in casa, mais in tutte le sue forme, dai chicchi grigliati a una purea cremosa, e un ceviche super estivo con sgombro pinna gialla marinato tra fette di ananas grigliato. In molti ristoranti, il ceviche è il tipo sbagliato di filetto di pesce duro, tagliato troppo spesso e marinato troppo a lungo; nemmeno il nome alla moda riesce a mascherare il triste risultato. Al pop-up di Paul, invece, tutto si sposa alla perfezione; anche l'ananas grigliato è un'ottima idea. Anche in Messico o in Perù, sarebbe difficile trovare versioni paragonabili. È stata una serata fantastica, ospitata da persone che amano davvero il loro lavoro. La cena è stata accompagnata non solo da vino naturale e da alternative analcoliche adatte, ma anche da diversi cocktail shakerati con cura – forse è una tendenza? Uno di questi è sicuramente perfetto per le miti serate estive: la versione di Paul del margarita all'ibisco. Dovreste assaggiare l'esatta quantità di succo di lime che aggiungete al cocktail; lime molto delicati potrebbero beneficiare di un cucchiaino in più di succo.

Preparate il bicchiere: strofinate delicatamente metà del bordo con uno spicchio di lime, immergetelo nel sale e asciugatelo. Shakerate tutti gli ingredienti liquidi con 6 cubetti di ghiaccio in uno shaker, quindi filtrate nel bicchiere e completate con la soda. Spremete la scorza d'arancia sul drink in modo che gli oli essenziali della scorza nebulizzino la superficie.

Preparate il bicchiere: strofinate delicatamente metà del bordo con uno spicchio di lime, immergetelo nel sale e asciugatelo. Shakerate tutti gli ingredienti liquidi con 6 cubetti di ghiaccio in uno shaker, quindi filtrate nel bicchiere e completate con la soda. Spremete la scorza d'arancia sul drink in modo che gli oli essenziali della scorza nebulizzino la superficie.

Mettete un pentolino sul fuoco e tostate leggermente le spezie a fuoco medio (non troppo caldo) fino a quando non saranno fragranti. Aggiungete i fiori di ibisco e tostateli con le altre spezie per circa 45 secondi. Sfumate con acqua, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire dolcemente per 20 minuti, quindi togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 1 ora. Filtrate con un colino a maglie strette: lo sciroppo si conserva in frigorifero per almeno un paio di settimane.

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