Giornata mondiale del cioccolato: dove mangi quale cioccolato?

Gli amanti del cioccolato lo sanno: il sapore di questa dolce delizia può variare notevolmente, da marca a marca e persino da paese a paese. Le preferenze dei consumatori sono altrettanto diverse.

Cioccolato USA: dolce, denso e spesso farcito

Il cacao arrivò nelle colonie nordamericane come bevanda dall'America Latina nel XVII secolo. Il cioccolato compatto e dolce che è popolare oggi, tuttavia, fu portato nel Nuovo Mondo dai cioccolatieri svizzeri nella seconda metà del XIX secolo. Nonostante le loro origini comuni, tuttavia, il cioccolato svizzero e quello americano hanno un sapore molto diverso.

Negli Stati Uniti, i marchi di maggior successo puntano sulla lunga conservazione e su un gusto che richiede un po' di tempo per abituarsi per molti palati europei. Ciò è in parte dovuto all'uso di acido butirrico, che conferisce al cioccolato statunitense una nota leggermente acidula, spesso irritante per i palati europei. Ma anche l'alto contenuto di zucchero e additivi come sciroppo di mais o grassi vegetali caratterizzano il tipico sapore del cioccolato americano. "Anche le tavolette ripiene, spesse e grandi sono molto popolari lì", spiega la sommelier tedesca del cioccolato Julia Moser.

Cioccolato europeo: valorizziamo la tradizione

Nell'Europa occidentale, in particolare in Svizzera , Belgio , Francia e Germania , l'enfasi è posta sul piacere raffinato e sull'alta qualità. Le ricette del cioccolato nell'UE , ad esempio, sono regolamentate in modo più rigoroso rispetto agli Stati Uniti: il cioccolato al latte deve contenere almeno il 25% di cacao e il burro di cacao è specificato come grasso principale. I produttori si affidano a processi tradizionali come il concaggio, che conferisce al cioccolato la sua consistenza fine e cremosa. "Il nostro apprezzamento per il buon cioccolato sta crescendo, anche se il cioccolato al latte è ancora il tipo più consumato, perché è quello che ci hanno insegnato ad apprezzare fin dall'infanzia", ​​afferma Moser. "Il cioccolato fondente diventa più popolare solo in età adulta."

Mercati in crescita in India e Africa, con le loro preferenze

In India e in altre parti dell'Asia, il cioccolato è un bene di lusso relativamente nuovo. La produzione industriale è iniziata lì solo a metà del XX secolo. Tuttavia, il mercato è ora in rapida crescita e sta soppiantando i dolci tradizionali, soprattutto tra i giovani. "Il cioccolato indiano è attualmente considerato una chicca", afferma Julia Moser. "La fava di cacao ha un sapore fruttato davvero unico, con una nota di nocciola."

L'Africa, in particolare l'Africa occidentale, è il maggiore produttore mondiale di cacao. Tuttavia, nel 2018, il consumo di cioccolato rappresentava solo circa il 4% del mercato globale. Ciò è dovuto anche al caldo, che sta mettendo a dura prova le tavolette di cioccolato, spiega Julia Moser: "Lì le persone in genere consumano la polpa fresca delle fave di cacao o preparano una pasta dalle fave tostate, che poi usano per preparare la cioccolata da bere". Tuttavia, in paesi come il Ghana , il maggiore produttore mondiale di cacao dopo la Costa d'Avorio , l'interesse per il cioccolato prodotto localmente sta crescendo.

Cult: varietà di cioccolato giapponese

Tra l'altro, i gusti di cioccolato più insoliti, almeno dal punto di vista occidentale, si trovano in Giappone : da anni le barrette KitKat con matcha, salsa di soia o wasabi sono un vero e proprio cult.

Il lato oscuro della produzione del cioccolato

Nonostante la gioia di deliziosi e unici cioccolatini, tuttavia, il lato oscuro della storia non dovrebbe essere dimenticato: l'avanzata trionfale del cacao dall'America Latina in tutto il mondo è indissolubilmente legata allo sfruttamento coloniale . Furono le potenze coloniali europee a introdurre deliberatamente la pianta del cacao nelle loro colonie tropicali per soddisfare la crescente domanda in Europa. La coltivazione e la raccolta avvenivano con l'aiuto della popolazione locale, solitamente in condizioni disumane. E ancora oggi, molti coltivatori di cacao sono in balia dei meccanismi di potere del mercato globale. Nonostante il loro duro lavoro, molti vivono in estrema povertà perché non vengono adeguatamente compensati a causa dei bassi prezzi applicati dalle compagnie commerciali.