Nos 8 fours à pizza préférés : à bois, à gaz, électriques et à grill (2025)
Qui sommes-nous et comment avons-nous testé ?
Adrienne So, critique gastronomique pour WIRED, a testé de nombreux fours à pizza et préparé plus de mille pizzas au cours des sept dernières années. Matthew Korfhage, également critique gastronomique pour WIRED, est un journaliste culinaire de longue date qui a écrit sur la pizza sur les deux côtes américaines pendant plus de 15 ans, des parts de pizza à la saucisse à Portland à l'histoire de la pizza mexicaine à Philadelphie .
Nous testons chaque four à pizza pendant plusieurs semaines, en utilisant de la pâte maison (Adrienne apprécie la recette classique de pâte à pizza d'Ooni ), des pâtons frais achetés dans des pizzerias locales, de la pâte fraîche du commerce et des pizzas surgelées. Nous utilisons des thermomètres infrarouges pour vérifier que la température de la surface de cuisson est constante (et conforme à celle indiquée par le thermomètre intégré). Le cas échéant, nous comparons également les températures affichées par les thermomètres intégrés de chaque four avec celles de nos propres thermomètres ambiants.
Les fours à pizza sont bien plus polyvalents qu'on ne le pense. Après des années d'expérimentation, Adrienne a utilisé les siens pour saisir des steaks, cuire rapidement du saumon et faire sauter des brocolis. Matthew, quant à lui, a cuisiné des ailes de poulet à l'air chaud, des côtelettes de porc grillées, des asperges grillées et du poulet noirci.
Il m'a fallu de nombreuses années et des milliers de pizzas pour perfectionner ma technique. Et pour être honnête, mes pizzas napolitaines ne répondent pas vraiment aux critères de l' Associazione Verace Pizza Napoletana , l'autorité mondiale en la matière. (Les fours à pizza Ooni, y compris les anciens modèles de notre Karu 2, très bien noté, sont les seuls que nous recommandons et que l'AVPN recommande également.)
Au fil des ans, j'ai accumulé quelques astuces pour celles et ceux qui trouvent la préparation d'une pizza un peu délicate ou intimidante. Si votre pâte est au réfrigérateur, laissez-la d'abord revenir à température ambiante. Farinez légèrement la pelle à pizza avant d'y étaler la pâte et de garnir votre pizza, afin d'éviter qu'elle ne colle. (Certains utilisent de la semoule de maïs, mais attention, elle peut brûler et devenir amère dans un four chaud.) Soyez patient et étalez votre pâte du centre vers l'extérieur. C'est un peu de la triche, mais j'avoue utiliser un petit rouleau à pâtisserie (à 10 €) pour obtenir une pâte aussi fine que possible.
Une authentique pizza napolitaine nécessite quelques ingrédients spécifiques. Pour préparer votre pâte, utilisez de la farine type 00 , spécialement moulue pour les pizzas et les pâtes. La mozzarella fraîche rendra votre pizza humide ; pour une pizza bien fondante et généreuse en fromage, je recommande un mélange de mozzarella fraîche et râpée. Si vous préférez une recette différente de la napolitaine traditionnelle, nous avons aussi quelques pizzas à vous suggérer. Martin Cizmar, notre directeur, et moi-même apprécions particulièrement la pizza Buffalo avec de la sauce piquante Frank's Red Hot et des cornichons . J'ai également testé récemment l'huile à pizza Brightland's en flacon souple ; elle est excellente en sauce, mais vous pouvez facilement la préparer vous-même à moindre coût en mélangeant de l'huile d'olive et des herbes aromatiques dans un flacon souple .
Outre les pizzas, je cuisine de tout dans mon four à pizza, du saumon au steak en passant par les cuisses de poulet : il suffit de préchauffer une poêle en fonte dans un four chaud et d’y déposer les aliments. Pour plus de conseils, Ooni propose un livre de recettes ; les livres du chef Francis Mallmann sont également une excellente source d’inspiration. — Adrienne So
Votre terrasse est-elle déjà occupée par un imposant Traeger ? Votre barbecue ou fumoir possède probablement un accessoire à pizza que vous pouvez acquérir pour un prix inférieur à celui d'un four neuf. Le préféré de Cizmar est l' accessoire four à bois Yoder Smoker (499 $) , qui lui a sauvé la mise plus d'une fois lors de soirées où son feu de pellets s'est éteint. Il se place sous le couvercle du fumoir, sur une plaque d'acier qui recouvre le foyer. Cette plaque sert de diffuseur et ses perforations, dont la taille augmente à mesure qu'on s'éloigne du feu, permettent une meilleure exposition de la zone la plus éloignée des flammes. Ce système assure une température homogène sur toute la surface du four et fonctionne parfaitement, même dans les coins les plus reculés, dépassant les 340 °C (650 °F).
Vous pouvez aussi transformer votre four traditionnel en four à pizza. Si la plupart des fours atteignent une température maximale de 260 °C (500 °F), une astuce pour obtenir une pizza plus chaude consiste à préchauffer une surface de cuisson à forte inertie thermique. Celle-ci maintiendra une température stable et diffusera directement sa chaleur emmagasinée. Une solution simple consiste à préchauffer une poêle en fonte ou une plaque de cuisson en acier . Une poêle Lloyd classique est idéale pour les pizzas à la poêle de style Detroit ou Sicilien, et convient parfaitement aux fours traditionnels.
Plusieurs de nos fabricants de barbecues et de fours à pizza préférés, comme Kamado et Weber , proposent également des pierres à pizza en céramique. Consultez notre guide des meilleurs barbecues portables et accessoires pour en savoir plus.
Nous avons testé de nombreux fours à pizza. En voici quelques-uns qui nous ont plu, même s'ils ne figurent pas parmi nos préférés.
Photo : Stove Pi Prime
Four à pizza Solo Stove Pi Prime à 450 $ : Le Solo Stove Pi Prime reste un sérieux concurrent pour le titre de meilleur four à gaz. Si vous connaissez Solo Stove, c'est sans doute grâce à ses foyers extérieurs sans fumée en acier inoxydable . La transition de l'entreprise vers les fours à pizza à haute température s'est donc faite presque naturellement. Contrairement aux modèles allongés classiques, les raccords de combustible du Pi Prime sont longs et fins, plaqués contre l'arrière du four. Solo Stove conserve ainsi son design rond et symétrique emblématique. Un design vraiment réussi, et ce four à pizza au propane remarquablement compact a déjà figuré parmi les meilleurs choix de WIRED. Sa surface de cuisson est suffisamment grande pour accueillir une grande poêle en fonte Lodge. Si vous avez un petit jardin, la surface plane du dessus offre un espace de rangement pratique, sans que cela n'affecte en rien les performances de chauffe. Alors, pourquoi le Koda 2 est-il meilleur que le Solo Stove Pi Prime selon nous ? Le Koda 2 permet de cuire des pizzas plus grandes (35 cm) et son ouverture plus large facilite l'enfournement. (À noter toutefois que si vous habitez dans une région venteuse, le Pi Prime offre une meilleure protection contre le vent que le Koda.)
Photographie : Matthew Korfhage
Four à pizza Halo Versa 16 à 499 $ : Au premier abord, le Halo Versa 16 semble offrir des caractéristiques similaires au four à pizza à gaz All-Clad , mais pour la moitié du prix. Il est équipé d'une pierre à pizza rotative, peut accueillir une pizza de 40 cm et dispose d'une fonction supplémentaire astucieuse : un petit élément chauffant sous la pierre. Cependant, le thermomètre intégré est totalement imprécis et l'isolation laisse à désirer, ce qui entraîne une surchauffe de l'extérieur. Le four n'atteint pas les 510 °C annoncés, même s'il peut généralement chauffer la pierre à environ 425 °C. Considérez-le comme un meilleur four pour les pizzas new-yorkaises, à un prix très abordable compte tenu de la pierre rotative.
Gozney
Gozney Roccbox à 499 $ : Lors de son premier test du Gozney Roccbox bi-combustible, Adrienne So avait salué la rapidité de chauffe qui a fait le succès de cet appareil auprès des pizzaiolos ambulants. Elle pouvait ainsi préparer 10 pizzas en moins de 30 minutes avec du propane. Cependant, peu de pizzaiolos amateurs ont besoin d'une telle capacité, et cet appareil de 20 kg est plus lourd que ses concurrents. Le foyer à bois optionnel s'est avéré extrêmement difficile à utiliser pour ceux qui souhaitent cuisiner au feu de bois. Mais le prix du Gozney, qui figurait auparavant parmi les plus élevés du marché, semble désormais tout à fait raisonnable. Quant à Matthew Korfhage, son expérience avec l'option propane par défaut a été positive, avec une excellente stabilité de la température.
Ooni Karu, première édition à 349 $ : Ooni propose toujours le four de la génération précédente, le Karu 2 , coup de cœur de WIRED, pour environ 100 $ de moins. Comme les autres fours à pizza Ooni, le Karu original est un excellent four : léger, portable et facile à nettoyer. Adrienne So, testeuse chez WIRED, l'a d'ailleurs adoré après l'avoir essayé. Le nouveau Karu 2 chauffe cependant de manière plus homogène et possède une plus grande capacité de combustible que le modèle de première génération.
Ooni Koda 12 à 399 $ : L' Ooni Koda 12 original ne pèse que 9,5 kg, ce qui en fait le Koda le plus léger et le plus portable. Sa fine coque en acier thermolaqué offre une excellente isolation et reste froide au toucher, même lorsque le feu brûle. Il suffit d'insérer la pierre à pizza, de visser la bouteille de propane et c'est parti ! La porte est compatible avec les pelles à pizza de 30 cm et les poêles en fonte de 25 cm. Cependant, il est déconseillé de le laisser à l'extérieur.
Photo : Breville
Four à pizza électrique Breville Pizzaiolo à 800 $ : Le Breville Pizzaiolo était notre four à pizza électrique préféré jusqu'à présent. Comme beaucoup d'appareils Breville, il offre une simplicité d'utilisation remarquable et une sophistication technologique impressionnante, grâce à ses trois éléments chauffants indépendants et ses deux capteurs qui garantissent une cuisson parfaite de chaque partie de votre pizza. Le premier modèle, l'Ooni Volt, le surpassait par une meilleure isolation, une température maximale plus élevée et une plus grande polyvalence pour la cuisson d'autres aliments que la pizza. Notez cependant que le Volt sera bientôt remplacé par le Volt 2 de deuxième génération, qui s'inscrit dans la stratégie de Breville visant une automatisation accrue.
Four à pizza et grill Cuisinart 3-en-1 Propel à 600 $ : Ce modèle Cuisinart Propel 3-en-1 offre une conception ingénieuse. Il s'agit d'un grill et d'une plaque de cuisson à quatre brûleurs, idéal pour les hamburgers ou les crêpes, mais également équipé d'une pierre à pizza avec support et d'un couvercle bombé. Une porte en verre fumé et un thermomètre intégré permettent de surveiller la cuisson et de retourner la pizza sans perte de chaleur, tandis que la plaque de cuisson latérale permet de préparer des garnitures ou des sauces directement dans l'appareil, sans avoir à faire des allers-retours. L'espace de travail supplémentaire offert par les tablettes latérales est également très appréciable. Cependant, cette polyvalence a un prix. Vous pouvez facilement chauffer la pierre à plus de 480 °C (900 °F), mais vous n'obtiendrez pas de températures de cuisson ambiantes fiables supérieures à 400 °C (750 °F). Il vous faudra donc un peu de temps pour bien le maîtriser. Pour une cuisson entre une pizza new-yorkaise et une napolitaine, il vous faudra baisser l'intensité des brûleurs centraux tout en laissant les brûleurs latéraux allumés. L'appareil est par ailleurs un peu bruyant, et les boutons de brûleurs, de piètre qualité, ont la fâcheuse tendance à glisser de leurs supports. Ce dernier défaut a relégué ce four à une mention honorable, malgré l'ingéniosité et la polyvalence du Propel.
Photographie : Adrienne So
Four à bois Ninja à 300 $ : Si vous recherchez un four d'extérieur remarquablement robuste et polyvalent, c'est un excellent choix avec une température maximale de 370 °C. La porte est un peu collante, ce qui rend la cuisson de pizzas à haute température légèrement délicate, mais si vous souhaitez un appareil capable de tout faire, du fumage d'une épaule de porc à la préparation de muffins en passant par la cuisson d'une pizza, c'est celui qu'il vous faut.
Le Piezano à 100 $ : Ce four , devenu populaire sur TikTok, est abordable, compact et pratique. Il ressemble un peu à un gaufrier et est fourni avec deux spatules pratiques pour une manipulation aisée. Étonnamment, il atteint bien les 425 °C (800 °F) annoncés pour les résistances supérieure et inférieure, et chauffe en environ 15 minutes, ce qui permet des cuissons rapides. Attention cependant : la résistance supérieure ne couvre pas toute la surface, il faut donc faire pivoter les tartes assez souvent. De plus, l'ouverture du couvercle, comme pour un gaufrier, fait qu'il ne conserve pas très bien la chaleur. La température chute de 55 à 110 °C (100 à 200 °F) entre deux tartes et nécessite un temps de récupération.
Testé également 
Photographie : Matthew Korfhage
Le four à pizza électrique Current Backyard Model P, à 699 $ , a reçu la promotion d'Alton Brown, célèbre animateur d'émissions culinaires, qui en est l'égérie. D'une puissance de 1 750 watts, il peut atteindre 450 °C (850 °F) sur une prise standard. La chaleur est relativement homogène et le four atteint sa température maximale en une trentaine de minutes. Cependant, les modes de cuisson sont limités à quelques niveaux prédéfinis (style new-yorkais, pâte fine, napolitaine, surgelée), dont les températures et les temps de cuisson sont parfois difficiles à ajuster. L'application et les commandes intégrées présentent plus de bizarreries que de fonctionnalités. La température affichée et la température réelle ne correspondent pas toujours, et les résistances supérieures s'allument et s'éteignent de façon aléatoire, selon un algorithme propriétaire, d'après la marque. Malgré tout, ce four permet de réaliser d'excellentes pizzas, même à l'intérieur. Current prévoit d'ajouter de nouvelles fonctions et modes de cuisson dans de futures mises à jour, et nous poursuivons nos tests. Mais pour le moment, le produit semble encore un peu inachevé, surtout vu son prix.
Four Pizzacraft Pizzaque à 130 $ : Ce four est adorable et abordable. Installez-le dans votre allée et préparez une bonne pizza confortablement installé dans votre chaise de camping. Cependant, il ne chauffe pas autant et la cuisson n'est pas aussi homogène qu'avec un four mieux isolé.
Les meilleurs accessoiresCertains fours à pizza sont fournis avec des accessoires spécifiques pour vous accompagner dans la préparation de vos pizzas. Mais nous avons également trouvé quelques accessoires supplémentaires qui peuvent s'avérer utiles :
Un thermomètre infrarouge portable à 11 $ : Même si votre four possède un thermomètre intégré, un thermomètre infrarouge portable est idéal pour vérifier la température à différents endroits de la pierre à pizza. Il est également important de laisser la pierre se réchauffer après chaque pizza. Pour la cuisson des pizzas, ce modèle abordable devrait être suffisamment précis.
Une pelle à pizza en bois à 34 $ : Si vous possédez plusieurs pelles, il est rapide et facile de préparer une pizza pendant que l'autre cuit. Les critiques de WIRED, Adrienne So et Matthew Korfhage, possèdent chacun plusieurs pelles, dont une petite pelle à retourner très pratique . Mais pour enfourner la pizza, la pâte collera beaucoup moins sur une pelle en bois, surtout si vous la saupoudrez au préalable de semoule ou de farine.
Une poêle en fonte à 25 $ : Vous pouvez aussi utiliser une poêle en fonte dans votre four à pizza pour saisir des steaks ou faire rôtir des brocolis. Les poêles Lodge sont tout aussi performantes que des modèles beaucoup plus chers.
Gants résistants à la chaleur à 20 $ : La fonte chauffe énormément , il vous faudra donc de bonnes maniques. (Même celles-ci ne protégeront pas vos mains longtemps, il vous faudra donc un endroit près du four pour poser la poêle.)
Allume-feu à 20 $ : Si l'idée de cuisiner au bois vous a déjà intimidé, n'ayez crainte ! Ces allume-feu rendent la tâche simple et rapide. Il suffit d'allumer l'extrémité avec une allumette, de la déposer dans le bac à combustible et de disposer quelques branches de chêne par-dessus. Veillez à ce que votre bois soit bien sec pour éviter la formation d'une cheminée dans votre jardin.
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