Busto Arsizio - De la cuisine familiale au tourisme local : voici comment Focus Day 2025 décrit les nouvelles entreprises de Varèse - Économie - Actualités Varèse

À chaque édition – et celle-ci, pour la première fois, se déroulera à Busto Arsizio – le Focus Day , événement majeur de la Chambre de Commerce de Varèse dédié à la création d'entreprise, met en lumière des secteurs particuliers ou émergents.

Cette fois, c'est au tour de deux mondes qui ne sont distants qu'en apparence : l'hospitalité touristique et la cuisine familiale . Le jeudi 15 mai , à MalpensaFiere , ces territoires se réuniront en une seule journée pour discuter de nouvelles formes d’opportunités entrepreneuriales.

Aux côtés des stands d'information et de témoignages dédiés à ceux qui souhaitent créer une entreprise, l'édition 2025 accueillera deux corners thématiques : l'un dédié à l'alimentation maison - c'est-à-dire à la production et à la vente de plats faits maison - et l'autre au secteur extra-hôtelier . Pour approfondir le potentiel et les enjeux critiques de ces modèles, nous avons interviewé Alfredo Dal Ferro , président de l' association B&B Varese , et Barbara Esposti , présidente de l' association Cucina Nostra .

Dal Ferro (B&B Varese) : « Plus de 2 800 établissements non hôteliers, un marché en pleine évolution »

Parmi les protagonistes du Focus Day 2025 dédié aux nouvelles entreprises, il y aura également Alfredo Dal Ferro , président du B&B Varese , qui sera présent avec un coin thématique dédié au tourisme extra-hôtelier . Un secteur en grande croissance, non seulement en nombre, mais aussi en qualité et en impact sur le territoire. « En ce qui concerne les structures non hôtelières, ces dernières années, elles ont connu une augmentation spectaculaire, surtout après l'introduction des règles sur le CIN et le CIR (les deux codes alphanumériques attribués à toutes les structures d'hébergement qui, comme c'est le cas avec le numéro de TVA ou le code fiscal, servent à identifier de manière unique chaque structure, NDLR) , qui ont mis en lumière une bonne partie de l'économie cachée » explique Dal Ferro. «Dans la province, nous sommes passés d’environ 250 structures enregistrées à plus de 2 800 actuellement».

Selon Dal Ferro, le marché évolue rapidement , notamment vers une plus grande professionnalisation de l’offre. L’un des points forts du modèle extra-hôtelier est sa durabilité territoriale , à la fois environnementale et sociale. « Dans la plupart des cas, nous réaménageons des structures délabrées , qui sont transformées en points d’accueil. De cette façon, nous faisons également du bien au territoire".

Vous démarrez une installation ? « Facile, mais il faut les bonnes informations »

Pour ceux qui veulent se lancer, mieux vaut être équipé et correctement informé pour démarrer en toute conformité avec les règles. En tant qu’association – explique Dal Ferro – nous nous occupons directement des procédures d’ouverture et accompagnons les futurs managers étape par étape, en garantissant également un parcours de formation et en fournissant les documents nécessaires pour soumettre la demande à la Municipalité. Avec quelques centaines d'euros, vous pouvez démarrer cette entreprise." Toutes ces informations seront disponibles lors du Focus Day jeudi, en contactant le coin thématique dédié.

Esposti (Cucina Nostra) : « Cuisiner à la maison est une véritable opportunité, pas un loisir. C'est ainsi que nous soutenons l'entrepreneuriat. »

L'autre des deux coins thématiques sera consacré à un secteur encore peu connu, mais en pleine expansion : l'alimentation à domicile , ou l'activité professionnelle consistant à préparer des aliments dans sa propre cuisine à domicile, selon les normes du secteur. C'est Barbara Esposti , présidente de l'association Cucina Nostra , l'une des organisations italiennes les plus actives dans la promotion et la protection des micro-entreprises alimentaires nationales , qui en sera responsable. « Notre secteur est en pleine croissance, surtout parmi les femmes et les jeunes, même s'il est encore peu connu : depuis 2004 , on peut créer de la nourriture dans sa cuisine à la maison », explique Esposti.

Les premières expériences officielles de cuisine à domicile remontent à une dizaine d’années. « Nous avons ouvert notre laboratoire en 2015 , et c'était la première micro-entreprise alimentaire nationale dans la province de Varèse , la quatrième dans toute l'Italie – explique Esposti – Au fil des ans, également grâce au travail de notre association, cette réalité a beaucoup grandi ».

Une opportunité concrète pour ceux qui ont de la passion et qui veulent retourner dans le monde du travail

L’alimentation à domicile représente une opportunité concrète d’auto-entrepreneuriat pour différentes catégories. « Nous avons suivi le démarrage d’environ 200 entreprises – explique Esposti – et c’est souvent une solution pour ceux qui ont quitté le monde du travail : les jeunes mères, les plus de 50 ans, les jeunes . Pour les passionnés de cuisine, cela permet de démarrer une entreprise avec un investissement limité et de manière progressive."

La législation en la matière est claire : des exigences précises en matière d’hygiène et de santé sont nécessaires même si vous travaillez à domicile, mais un laboratoire professionnel n’est pas obligatoire. « Contrairement aux restaurants à domicile, la cuisine à domicile implique la production de nourriture sur commande avec livraison au client, excluant la vente directe à domicile ».

L'investissement initial n'est pas prohibitif, mais une information correcte est nécessaire : c'est la raison principale de la présence du nouveau coin thématique dédié à l'alimentation maison. L’objectif du Focus Day, alors ? « Donner des informations à ceux qui sont encore dans une phase informelle, ou à ceux qui viennent de terminer l'école hôtelière et qui cherchent une voie. Commencer dans votre propre cuisine peut être la première étape vers un projet de vie durable .