5 restaurants pour voyager aux États-Unis sans quitter Paris

Débarqué à Pigalle en septembre 2019, ce microcomptoir brut et minimaliste, qui s’est démultiplié depuis rue des Petites-Écuries, dans le Marais, à Oberkampf et même à Londres, a lancé la mode du smash burger à Paris. Jusqu’à être élu, par beaucoup, comme le meilleur en la matière - à savoir un hamburger dont le steak, écrasé froid sur la plaque brûlante, est servi très fin, avec une croûte caramélisée croustillante et un intérieur juteux. Cette enseigne hommage au quartier de Brooklyn le sert dans un potato bun moelleux, garni de steak de bœuf maturé de race Montbéliarde, American Cheese, oignons, pickles et ketchup-moutarde. Frites double bain et nuggets de poulet complètent la courte carte qui attire foodies et modeux sur le pouce.

Dumbo. 6, rue de Poitou (3^e) et 121, rue Oberkampf (11^e). Tous les jours. Carte: 15-20€. Ouvert tout l’été.

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Exit le Sinner, place à l’Experimental Marais. Le groupe spécialiste des cocktails a repris au printemps cet hôtel 5 étoiles du Haut Marais, confiant la carte de son vaste restaurant plongeant, situé sous une grande verrière, à la chef Mélanie Serre, ancienne de Joël Robuchon désormais installée à l’Auberge du Bassin (Lège Cap Ferret). Rredécoré par Tristan Auer, le lieu s’inspire des chop houses (ou steakhouses) new-yorkais des années 1950 et fait la part belle, lors de dîners nappés sur banquette à la bougie, aux lobster roll, huîtres Rockfeller (gratinées au four), tacos de crevettes croustillantes, salade Caesar aux anchois fumés, homard, steaks, cheesecake ou banana split.

Temple & Chapon. À l’hôtel Experimental Marais. 116, rue du Temple (3^e). Tél. : 01 42 72 20 00. Tls sf lun. Carte: 50-120€. Ouvert tout l’été.

Pour une plongée dans l’univers de Ralph Lauren, rien de tel que de s’attabler dans le restaurant mondain niché au rez-de-chaussée de la boutique installée depuis 2010 dans un hôtel particulier de Saint-Germain-des-Prés. Aux beaux jours, on s’installe dans le patio pavé et planté, au cœur d’un décor rhabillé pour l’été aux couleurs des Hamptons, où le créateur américain possède une maison de famille. La région s’invite aussi au menu avec, à côté des crab cake, salade Caesar, homard grillé, saumon rôti, steaks, burgers, brownie, sundae, carrot cake et key lime pie, une salade pastèque, feta, menthe et jalapeño, un burger de crevettes et pétoncles ou un ice cream sandwich.

Ralph’s. 173, bd Saint-Germain (6^e). Tél.: 01 89 20 23 50. Tlj. Carte: 65-145€. Ouvert tout l’été.

Lancée en 2012 à Strasbourg Saint-Denis, cette enseigne spécialiste du burger compte désormais huit adresses dans la capitale (et d’autres à Lyon, Bordeaux, Lille...), toutes confiées à des architectes de talent. D’où des restaurants stylés où s’installer le temps d’un burger à choisir parmi une dizaine de recettes dont une végétarienne (portobello pané), une végane (bun, steak et cheddar végétal) et une saisonnière (en ce moment au falafel et sauce crémeuse à la menthe). Impossible autrement de faire l’impasse sur le best-seller de la maison (et notre préféré), le Return of the Cowboy, avec steak haché sur place de viande maturée au moins trois semaines, cheddar affiné, bacon, confit d’oignons, beignet d’oignon et sauce BBQ. À grignoter aussi, tenders de poulet frit mariné, onion rings, milkshakes, crumble, cheesecake ou cookie géant servi chaud avec une boule de glace.

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PNY. 8 adresses à Paris 3^e, 4^e, 9^e, 10^e, 11^e, 12^e et 14^e. Tous les jours. Carte: 25-35€. Ouvert tout l’été.

Après Homer, son enseigne de lobster roll à succès, le jeune et entreprenant Moïse Sfez, a lancé dans le Marais Janet, comptoir de street food inspiré par les delicatessens new-yorkais, et dont le nom fait référence à sa propre grand-mère. Dédoublée dans le 16^e, l’adresse se spécialise dans le pastrami maison, qui garnit de copieux sandwichs, mais propose aussi hot dog, grilled chesse, tuna melt, BLT (au bacon de veau), club sandwich à la dinde, épi de maïs... Chaque sandwich est désormais proposé dans un pain au choix (brioche signature de la maison, seigle, bun ou sans gluten). Et pour les appétits plus raisonnables, salade Caesar ou roastbeef sont vendus à l’assiette.

Janet. 13, rue Rambuteau (4^e) et 106, rue Victor Hugo (16^e). Tous les jours. Carte: 15-25€. Ouvert tout l’été.