L'IA pourrait bientôt permettre de lutter contre le gaspillage alimentaire dans les cantines

L'intelligence artificielle pourrait bientôt nous aider à lutter contre le gaspillage alimentaire. Par exemple, à la cantine, le midi, souvent des quantités phénoménales de nourriture restent sur les plateaux et finissent à la poubelle. Une technologie, conçue par une start-up lyonnaise, qui s’appelle Kikleo, propose de scanner les plateaux. À l'aode de caméras placées dans le self au niveau où on débarrasse les plateaux, qui seront couplées à un algorithme permettant d’analyser précisément ce qui s’y trouve au gramme près.

Cela permettra d'obtenir des informations extrêmement précieuses sur le gaspillage moyen par plateau, ou la quantité totale de tel ou tel aliment qui termine à la poubelle. La différence avec un simple tableau Excel, c’est que l’IA apprend toute seule: elle repère des patterns invisibles à l’œil humain et améliore les prévisions jour après jour.

Ce qui permet ensuite de s’adapter. Le logiciel va faire des recommandations, pour, par exemple, retravailler les recettes, en ajustant les quantités de certains aliments plus gaspillés. Les menus pourront également être adaptés selon la météo ou les périodes d'examens. L’IA peut prédire les volumes nécessaires en fonction du menu, de la météo ou du nombre de convives attendus. La start-up annonce jusqu’à 50% de gaspillage en moins dans certaines cantines. Leur IA aurait sauvé 400.000 repas de la poubelle en deux ans.

Une des autres options pourrait être d’améliorer la longévité des aliments. C'est le cas des autocollants de la start-up américaine Ryp Labs. Ces derniers vont permettre d'allonger de deux semaines la durée de vie des aliments, comme les fruits qui ont tendance à pourrir rapidement. Ils ont recréé en laboratoire les composés que les plantes émettent naturellement pour se protéger des maladies, à partir de produits naturels.

Cela crée une couche protectrice autour du fruit, qui limite les effets du pourrissement. Cette technologie a été brevetée et commence à être déployée dans les supermarchés américains.