Les tortillas à la farine sont-elles saines ?
La tortilla est la base de la cuisine mexicaine, car elle est un ingrédient fondamental dans la préparation d'une grande variété de plats, tels que les tacos, les enchiladas et les chilaquiles, entre autres. De cette façon, la tortilla est indispensable dans l’alimentation.
Au Mexique, il existe une grande variété de tortillas, telles que les tortillas de cactus, d'épinards, de maïs et de farine.
Parmi ces versions, la version maïs se distingue par son utilisation plus importante. Selon le ministère de la Santé, s'il est préparé avec du maïs nixtamalisé, il est plus sain, car la qualité de ses ingrédients prévient des maladies telles que le rachitisme, la pellagre et même le cancer du foie.
Cependant, à la recherche d’options saines, certains préfèrent manger des tortillas à la farine.
Ont-ils vraiment la même valeur nutritionnelle que le maïs ? Lisez la suite pour en savoir plus sur les avantages et les inconvénients de sa consommation.
Vous pourriez être intéressé par : Quand commence et se termine la saison des pluies au Mexique ? Quelle est l'origine des tortillas de farine ?Les tortillas à la farine ne sont pas destinées à remplacer celles faites avec du maïs ; En fait, ils sont nés de la pénurie de cette nourriture.
L'histoire nous apprend qu'elles ont été créées à partir de la tortilla arabe introduite d'Espagne, selon le Dictionnaire encyclopédique de la gastronomie mexicaine.
C'est en 1452 qu'une expédition espagnole apporta du blé à Sonora ; C'est là qu'un groupe d'indigènes aurait donné naissance à cet aliment, en mélangeant le grain de blé brisé avec de l'eau.
À la même époque, les semis de céréales ont commencé dans la région nord du pays, plus précisément à Sonora et à Chihuahua. Sa consommation est donc fréquente dans cette zone géographique.
Regardez ceci : Forfait 3 pour 1 : De quels documents ai-je besoin pour récupérer les nouvelles plaques d'immatriculation ? Que contiennent les tortillas à la farine ?Que ce soit dans des burritos, des wraps, des sincronizadas ou des quesadillas, les tortillas à la farine sont un ingrédient courant dans les plats faciles à préparer. Mais ce n’est pas parce qu’ils sont polyvalents que leur valeur nutritionnelle est optimale.
Selon le système mexicain d’équivalence des aliments, 100 g (ou 4 morceaux de tortillas) fournissent :
- 8 g de protéines.
- 51 g de glucides.
- 308 calories.
- 8 g de lipides.
- 636 mg de sodium.
- 92 mg de vitamine B9.
- 129 mg de calcium.
- 14 mg de phosphore.
Si nous comparons cette quantité de tortillas de farine avec 100 g de tortillas de maïs, nous obtenons des nutriments de plus grande valeur :
- 6 g de protéines.
- 45 g de glucides.
- 227 g de calories.
- 3 g de lipides.
- 81 mg de calcium.
- 314 mg de phosphore.
- 1 mg de fer.
- 186 mg de potassium.
- 72 mg de magnésium.
- 6 mg de sélénium.
- 45 mg de sodium.
- 1 mg de zinc.
Les tortillas à la farine ne sont pas aussi inoffensives qu’elles le paraissent. Une consommation excessive de son composé principal peut entraîner des problèmes de santé à long terme.
Toutes ces versions ne sont pas produites naturellement, car beaucoup contiennent de la farine raffinée ajoutée. Un article de la Food and Drug Administration (FDA) détaille que, lors du traitement, les céréales perdent des nutriments dans le but de les rendre plus fines et plus digestes.
Ils ont également un index glycémique élevé, ce qui peut augmenter les niveaux de glucose dans le sang, selon le blog du laboratoire Alazor. Pour cette raison, sa consommation est déconseillée aux personnes diabétiques.
Une autre conséquence de leur consommation fréquente est que, n’étant pas rassasiants, ils peuvent contribuer à un déséquilibre pondéral et, dans le pire des cas, à l’obésité. Cela est dû en grande partie au fait que les farines raffinées provoquent des changements dans le métabolisme.
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MB
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