Crema de maíz con cilantro fresco y tocino crujiente

• 4 mazorcas de maíz fresco (o 500 g de granos de maíz),

• 1 cebolla,

• 2 dientes de ajo,

• 2 patatas (para espesar),

• 750 ml de caldo de verduras o de pollo,

• 200 ml de nata al 30%,

• 4–6 rebanadas de tocino,

• 2 cucharadas de mantequilla,

• cilantro fresco (un puñado picado),

• sal, pimienta, una pizca de chile (opcional)

Pele las mazorcas y raspe los granos con un cuchillo. Reserve algunos granos (unas 2-3 cucharadas) para espolvorear sobre la sopa antes de servir. Caliente la mantequilla en una olla. Agregue cebolla y ajo picados y sofría hasta que estén transparentes. Agregue las papas cortadas en cubos y la mayor parte del maíz. Vierta el caldo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las papas y el maíz estén tiernos. Licúe la sopa hasta que esté suave y luego agregue la crema. Sazone con sal, pimienta y, si prefiere un sabor más picante, chile en polvo. Si la crema está demasiado espesa, agregue más caldo.

Freír las lonchas de tocino en una sartén hasta que estén crujientes y secarlas con papel absorbente. Servir la sopa en tazones. Espolvorear con los granos de elote reservados, el cilantro fresco y el tocino desmenuzado.

Para una versión vegetariana, el tocino crujiente se puede sustituir fácilmente por otros ingredientes que aporten un toque de contraste a la cremosa sopa. Garbanzos asados ​​con especias (pimentón ahumado, comino, chile), chips de col rizada o incluso semillas de calabaza o girasol asadas son excelentes opciones.

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