Hay una temporada con Molly Parr: Tarta de queso sin estrés: No es necesario buscar tu molde desmontable
Durante años me había puesto nerviosa hacer tartas de queso. Me parecían muy difíciles de dominar. Nunca me había convencido del todo de la combinación de baño maría y molde desmontable. Menciono esto porque la festividad judía de Shavuot se celebró a principios de esta semana. Es tradicional comer productos lácteos como blintzes de queso, kugels de fideos y, por supuesto, tarta de queso.
Ya no recuerdo todos los detalles, pero durante el confinamiento se me ocurrió esta receta de tarta de queso menos intimidante. Primero, se hace en un molde de pan, lo que significa que no hay que rebuscar en los armarios para encontrar el fondo de ese molde desmontable que siempre parece perderse. Segundo, las rebanadas son muy fáciles de servir porque simplemente se desmoldan. El tamaño de la porción es más pequeño, pero eso puede ser una ventaja, no un inconveniente, cuando se trata de postres contundentes.
Para triturar las galletas graham para la base, las meto en una bolsa Ziploc grande y le pido a uno de mis hijos que las triture con un rodillo. Asegúrate de dejar que el queso crema alcance la temperatura ambiente al menos una hora para que se ablande.
Para servir, espolvorear frutos rojos frescos en el plato de postre es una excelente opción. Creo que la porción de la foto llevaba compota de mora y estragón, pero aquí incluyo una receta de compota de ruibarbo y fresa para que sea de temporada.
Ingredientes:
Corteza:
8 galletas Graham trituradas
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 cucharada de azúcar granulada
Relleno:
2 barras de 8 oz de queso crema, a temperatura ambiente
½ taza de azúcar granulada
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 cucharadita de jugo de limón fresco
Instrucciones:
Baje la rejilla del horno hasta el tercio inferior. Forre un molde para pan de 23x13 cm con papel vegetal, dejando suficiente espacio para que el pastel de queso horneado se pueda desmoldar fácilmente.
Precaliente el horno a 325 ° F.
Mezcle todos los ingredientes de la masa. Presione la masa en el molde preparado.
Hornee durante 22 minutos o hasta que esté ligeramente dorado en la parte superior y los bordes.
Mientras se pre-hornea la masa, prepare el relleno de tarta de queso.
En un tazón grande, con una batidora de mano o una batidora de pedestal con pala, bata el queso crema a alta velocidad hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore el azúcar, el huevo, la vainilla y el jugo de limón durante unos 2 minutos hasta que la mezcla esté completamente integrada y homogénea. Raspe los bordes de la mezcla y viértalos en el tazón. Vuelva a batir según sea necesario.
Vierta la masa sobre la masa tibia y alísela con una espátula.
Hornee el pastel durante 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté lista.
Un palillo introducido en el centro del pastel debe salir prácticamente limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde. Una vez frío, refrigerar el pastel durante al menos cuatro horas, o incluso toda la noche.
Adaptado de “La cocina perdida” de Erin French
Ingredientes:
3 tazas de ruibarbo picado (trozos de 1 pulgada)
Dos tercios de taza de azúcar
Ralladura de un limón
Jugo de medio limón
2 cucharaditas de maicena
2 tazas de fresas frescas limpias y cortadas en cuartos
Instrucciones:
En una cacerola mediana de fondo grueso, combine el ruibarbo, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón y la maicena. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el ruibarbo esté tierno y con una textura de salsa, unos 5 minutos. Agregue las fresas limpias y cocine durante unos cuatro minutos más. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Se conservará en el refrigerador hasta una semana.
Molly Parr vive en Florencia con su esposo y sus dos hijas pequeñas. Escribe su blog gastronómico, Cheap Beets, desde 2010. Envíen sus preguntas o comentarios a [email protected].
Daily Hampshire Gazette
