Pizzas napolitanas: exportando a París, Da Michele atrae clientes

Como obsesivos monomaníacos de la margarita, nos sentimos inmediatamente avergonzados al rechazar una porción de marinara, pensando que era una pizza de pescado. Error: la masa que teníamos delante solo tenía salsa de tomate, albahaca, ajo, nada de queso; en resumen, lo básico. Pero los italianos de la mesa no nos lo reprocharon, encantados como estaban de redescubrir el sabor de la auténtica pizza napolitana y de explicar sus sutilezas a los novatos mientras degustaban muestras de casi todo el menú. Bienvenidos a Da Michele, un histórico restaurante italiano fundado en 1870 en el centro de Nápoles, que acaba de abrir su primera franquicia en Francia, cerca de la Plaza de la Bastilla en París.

Gourmet pero rencoroso, el jefe de departamento que nos envió allí nos aseguró que la pizza napolitana era completamente anticuada, que la moda era de hace diez años, y que íbamos a probar la original, directamente de la capital de la pizza, pero una más en el océano gastronómico parisino. La primera respuesta que recibimos fue muy Coco Chanel: replicar que...