Macarrones con queso al estilo Simone Zanoni, con queso comté encima
Cada país tiene su propia pequeña biblia, que a los chefs les gusta evocar para demostrar su apego a la tradición, incluso si nunca la han abierto. En Francia, la guía culinaria de Auguste Escoffier sigue siendo LA referencia. En el Reino Unido, podría ser The Experienced English Housekeeper, una colección de 900 recetas publicada en 1769 y escrita por Elizabeth Raffald, una ex empleada doméstica convertida en empresaria con una trayectoria profesional bastante impresionante para la época.
En su libro encontramos todos los grandes clásicos de la cocina británica, pudines, tartas , formas de cocinar el pescado o la carne pero también el que sería el primer pastel de bodas de la historia, el uso temprano de la barbacoa y los secretos del éxito de los macarrones con queso.
Hoy en día, asociamos este reconfortante y sustancioso plato de pasta al horno con la cultura estadounidense. Se ha convertido en un clásico de los menús y programas de televisión que inundan nuestras pantallas. Pero a diferencia de los espaguetis con albóndigas , no cruzó el Atlántico con los inmigrantes italianos, sino con los primeros colonos ingleses.
Libération
