Ródano. Cómo la capital del embutido perpetúa el saber hacer tradicional: próxima visita.

“Antes, no había trenes ni camiones. El ganado que llegaba del Macizo Central o Auvernia a Lyon o Saint-Étienne no regresaba vivo”, explica Patrick Withers, presidente de la asociación Maison des Métiers. “Cuando los bueyes o los cerdos estaban demasiado cansados, se los sacrificaba allí mismo. Así nacieron las primeras fábricas de embutidos, que también recuperaban las pieles”.

Con el tiempo, Saint-Symphorien-sur-Coise se ha consolidado como la capital del embutido seco. Actualmente, seis establecimientos de curación —Chillet, Cochonou, France Salaisons, Montserret, Val de Lyon y Targe— producen 700 toneladas de charcutería semanalmente, lo que representa una cuarta parte de la producción francesa. Esta actividad emplea a casi 450 personas.

La piel es un material vivo. Si la dejas secar al aire libre, con el tiempo...

...para leer más, únete a nuestra comunidad de suscriptores

y accede a todos nuestros artículos en la web y la aplicación móvil

desde 1€ el primer mes, sin compromiso de permanencia

{'skus': ['lprswgpremium16']}