En Niza, una nueva e íntima azotea con espectaculares vistas al Mediterráneo.
"¡Este solárium es mágico!". Una idea que Laure Giometti resumió a la perfección. La directora del hotel La Pérouse , en 11 quai Rauba-Capeù, Niza, se complace en presentar su última joya: una azotea. Única. Sencilla. Apartada del paseo marítimo, pero con vistas a él.
Abierta dos tardes por semana, esta terraza en la azotea, recientemente inaugurada, es una experiencia de prueba. Operará hasta finales de agosto, pero promete repetir la experiencia el próximo verano.
Esta explanada suspendida, entre el mar y el cielo, con la colina del castillo como fondo, es la última etapa del cohete que llevará este hotel al techo del mundo.
Un mundo que el hotel de 53 habitaciones y suites, construido en 1936 y vendido en 2021 a un fondo de inversión francés dedicado a la industria hotelera, siempre ha evitado. Lejos de la ciudad y su bullicio...
Un laberinto de pasillos y pasarelas conduce al restaurante Le Patio , abierto todos los días, almuerzo y cena e incluso por la tarde para tomar un refrigerio o una copa.
Situado en la primera planta del hotel, pero en realidad, culmina la configuración del establecimiento, seis niveles por encima del gran azul.
«La decoración ha cambiado por completo», afirma el gerente. Una renovación con temática marinera, encargada a Virginie Friedmann y Delphine Versace.
El dúo dirigió a una decena de artesanos y artistas para crear esta decoración única y mediterránea, donde nada se dejó al azar.
Ya sea la barra interior revestida de conchas pegadas una a una en una coreografía visual en movimiento, la segunda barra exterior en arenisca esculpida con motivos marinos o los tableros de las mesas de lava esmaltada decorados con diseños libremente inspirados en la obra de Cocteau.
En estas mesas circulares, rodeadas de esbeltos asientos de hierro forjado, el chef Damien Andrews, presente en La Pérouse desde 2023, presenta sus especialidades presentadas en una nueva cocina.
Profundamente influenciado por los 17 años que pasó junto al chef Patrick Raingeard , con quien ganó dos estrellas Michelin en el Port Palace de Mónaco y en el Cap Estel de Eze, este joven parisino de lejanas raíces escocesas está desarrollando su enfoque culinario. Muy local.
Cada temporada ofrece un toque diferente. Al chef le encantan las verduras locales: alcachofas, guisantes, etc.
Este verano, una joya floreció en la mente creativa de este joven discípulo de Escoffier: flor de calabacín con ricotta y haba tonka, helado de calabacín con aceite de verbena y crumble de parmesano.
Le dediqué mucho tiempo a este plato. Hay muchas técnicas para lograr esta flor rellena de queso de oveja acompañada de helado de sorbete de calabacín. Un hombre apasionado. Un chiflado. Quien trajo el primer gorro Gault & Millau a este soleado patio.
Y así, aún más arriba de los limoneros, en el piso 6 correspondiente a un R+12 desde el nivel del suelo, se encuentra esta azotea.
Este último siempre ha existido, pero estaba en desuso por falta de acceso directo. Un ascensor solucionó el problema para "tener esta vista que se merece", insiste Laure Giometti.
Allí, entre el azul fundido, nos encontramos en una pureza. Unas cuantas sillas de mimbre, unas cuantas mesas altas. Suficiente para deleitar a una docena de invitados por servicio. No más. Es limitado. Deliberadamente.
La terraza de la azotea solo abre los viernes y sábados. Por la noche. Para un aperitivo excepcional, una cena en altura (pescado a la brasa los viernes y carne los sábados, siempre orquestada en directo por Damien Andrews) y una fiesta posterior a la luz de las velas. Así será hasta finales de agosto. Antes de que la próxima temporada suba a un nuevo nivel .
Unas semanas más para experimentar la luz cambiante, que se torna en naranjas vibrantes. Pero en silencio. «Aquí no hay DJ, ni música, ni ruido. Venimos a la azotea por su serenidad y sus vistas».
Un lugar fuera del tiempo en el que el dedo de lo Divino ha reposado...
>> 04 93 62 34 63
Var-Matin
