Conso: los secretos de los embutidos, las reinas de la barbacoa
Es evidente que su calidad suele fluctuar mucho. ¿Qué contienen realmente las salchichas para tu próxima barbacoa?
Una hermosa tarde de verano, un aperitivo con amigos y en el menú: chipolatas. Son el producto estrella de la temporada de barbacoas . Fáciles de preparar y económicas, las hay para todos los gustos: al natural, con hierbas, con comté, ajo silvestre, curry o chorizo. Consumimos casi 40.000 toneladas al año. Producto frágil por excelencia, las chipolatas están bajo la vigilancia de las autoridades sanitarias. Pero ¿cómo se elaboran?
En la región de Haut-Doubs, cerca de Morteau, una fábrica produce las salchichas que llegarán a sus platos. Los cerdos provienen de granjas locales, y la receta es siempre la misma: «70 % músculo y 30 % grasa», explicó el director de la empresa. Los trozos de grasa y músculo se muelen juntos. A la mezcla se le añade una preparación a base de sal de Guérande, pimienta, azúcar, colorante natural y conservantes. A continuación, la carne se inyecta en una tripa natural de oveja, más fina que la de cerdo. Las salchichas se envasan y deben entregarse con rapidez. Incluso el más mínimo descuido supone un riesgo de intoxicación alimentaria.
Vea el informe completo en el vídeo de arriba.
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