¿Qué tan sano es consumir aceite de coco?

El aceite de coco es una grasa de origen vegetal que es rica en ácidos grasos. Cuenta con un alto punto de humo, lo que lo convierte en un producto ideal para freír, pero que también suele ser utilizado en repostería y distintas preparaciones. Generalmente su composición de ácidos grasos se describe de la siguiente forma:

• Ácidos grasos saturados - 92%
• Ácidos grasos monoinsaturados - 6%
• Ácidos grasos poliinsatusaturados - 2%

En ese sentido, se ha puesto de moda debido a su elevado contenido de ácidos grasos saturados de cadena corta (AGM). Los cuales se digieren fácilmente, por lo que se convierten en energía, lo que evita que se almacenen en el cuerpo en forma de grasa. Por lo que ha sido relacionado con programas de pérdida de peso. Sin embargo, los estudios relacionados con afirmaciones de este tipo tienen sus limitaciones.

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El aceite de coco es una grasa saturada, por lo tanto, mucho más estable que otros aceites vegetales, ya que su punto de oxidación es más alto que, por poner un ejemplo, el del aceite de oliva. ¿Qué quiere decir esto? Que al momento de ser utilizado para cocinar a altas temperaturas permiten sostener más tiempo sus estructuras sin que sufran algún cambio en detrimento del valor nutricional.

En general, se ha observado que consumir aceite de grasas vegetales tiene efectos cardioprotectores. No obstante, los expertos recomiendan que no se tome como un sustituto del aceite de oliva.

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OB