Heinz Whut, experto en ciencia y cocina, sobre los gases que producen las legumbres: "la ciencia tiene mucho que decir"

Las legumbres, pese a sus numerosos beneficios para la salud, suelen estar asociadas a molestias digestivas como la hinchazón o los gases. Este fenómeno, que afecta a muchas personas, tiene una explicación científica detallada. Heinz Wuth, experto en divulgación científica y gastronomía, ha profundizado en el tema, en uno de sus vídeos de TikTok, para mostrar que detrás de cada reacción del cuerpo hay una razón bioquímica bien definida.

Según Wuth, el origen de estos efectos se encuentra en la composición de las legumbres, concretamente en los oligosacáridos y las pectinas. Estos son azúcares complejos que el cuerpo humano no puede digerir con facilidad, por lo que llegan intactos al intestino grueso, donde son fermentados por la microbiota intestinal. “Nuestras bacterias intestinales se alimentan de estos compuestos y, como resultado, se generan gases”, explica el especialista en su canal de divulgación.

Trucos culinarios con base científica

La solución, según Wuth, no pasa por eliminar las legumbres de la dieta, sino por emplear técnicas culinarias que favorezcan su digestión. El remojo prolongado en agua fría y el uso de agua limpia en la cocción son estrategias tradicionales que ayudan a reducir estos compuestos. No obstante, el experto señala que esta práctica también elimina nutrientes hidrosolubles, lo que obliga a valorar ventajas e inconvenientes.

Otra alternativa respaldada por estudios es el uso de ciertos ingredientes durante la cocción. El alga kombu, por ejemplo, contiene la enzima alfa-galactosidasa, que ayuda a descomponer los oligosacáridos antes de que lleguen al intestino. También se han señalado efectos positivos del laurel y la cúrcuma, conocidos por sus propiedades antiinflamatorias, aunque su eficacia puede variar según cada metabolismo.

Wuth recuerda que no existe una solución universal y que cada organismo responde de forma distinta a estas técnicas. La clave está en conocer las opciones disponibles, experimentar con diferentes métodos y escuchar al propio cuerpo. Como señala el divulgador: “La ciencia tiene mucho que decir, pero también debemos entender que cada persona es única”. Así, el conocimiento científico se convierte en una herramienta útil para mejorar la experiencia culinaria sin renunciar a los beneficios de las legumbres.