Huevos hervidos: Cómo preparar el huevo perfecto para el desayuno

Cocinar el huevo perfecto para el desayuno no es tan fácil como parece. Incluso los científicos han estudiado cómo cocinarlo. Sin embargo, han descubierto fórmulas matemáticas poco prácticas para el tiempo de cocción, que van mucho más allá del alcance de un desayuno relajado. Pero un huevo cocido no es mágico. Con unos sencillos consejos, lo conseguirás, ya sea hervido, asado o duro.

En Alemania, la mayoría de los consumidores prefieren los huevos de desayuno pasados ​​por agua , es decir, con la clara firme y la yema líquida. Su cocción tarda entre cinco y ocho minutos . Un huevo pasado por agua requiere solo entre tres y cinco minutos , mientras que los huevos duros necesitan al menos nueve minutos en agua hirviendo.

Sin embargo, el tiempo de cocción ideal varía según el tamaño y la temperatura del huevo. Los huevos grandes (XL) deben cocinarse de 30 a 50 segundos más para evitar que se cocinen demasiado. Por el contrario, los huevos más pequeños (S) necesitan de 30 a 45 segundos menos para evitar que se cocinen demasiado.

También es importante tener en cuenta que los huevos recién cocidos necesitan unos segundos más en el agua hirviendo debido a la temperatura más baja para evitar que se cocinen demasiado. Lo ideal es sacarlos con antelación para que alcancen la temperatura ambiente .

La altitud también puede afectar el tiempo de cocción ideal para el huevo del desayuno. A nivel del mar, el agua hierve a 100 °C, pero esta temperatura disminuye un grado Celsius por cada 300 metros de altitud. Por lo tanto, a una altitud de 3000 metros, el agua hierve a 90 grados Celsius, lo que aumenta el tiempo de cocción.

¿Tiene sentido poner los huevos en agua desde el principio ? El problema es que cuantos más huevos se pongan en la olla, más lento se calentará el agua, lo que dificulta aún más determinar el tiempo óptimo para tus huevos pasados ​​por agua favoritos. Se recomienda añadir los huevos a la olla solo cuando el agua ya esté hirviendo . Esto garantiza que los tiempos de cocción recomendados tengan la consistencia deseada.

Si un huevo se hierve demasiado, no solo se endurece, sino que también se decolora . Esto crea la típica decoloración gris verdosa en el borde exterior de la yema. Esto no parece muy apetitoso para muchos, pero el escepticismo sobre la frescura del huevo es infundado. Esta decoloración es, en realidad, una reacción química completamente natural . Dentro del huevo, el hierro de la yema se combina con el azufre de la clara. Esto crea sulfuro de hierro, que es gris verdoso. Por lo tanto, el huevo no está podrido, sino mucho más probable que esté completamente cocido. Si no te gustan los huevos decolorados, ten esto en cuenta al cocinarlos.

Para determinar si un huevo aún está fresco, solo necesitas un recipiente lleno de agua . Coloca el huevo dentro. Si se queda en el fondo, lo más probable es que aún esté fresco. Sin embargo, si flota en el centro o incluso sube a la superficie, debes desecharlo.

Para evitar que la cáscara de un huevo reviente al hervirlo , basta con perforarla con un punzón o una aguja. Esta teoría, aunque muy extendida, es falsa . Se suponía que, al hervir, la burbuja de aire dentro del huevo se expande con el aumento de temperatura, dañando así la cáscara. Sin embargo, esta burbuja es demasiado pequeña como para influir en la tensión de la cáscara. Esto se demostró mediante un experimento en el programa científico de la WDR "Quarks & Co." con 3000 huevos, la mitad de los cuales se perforaron antes de hervirlos y la otra mitad se dejó intacta. No se encontró ninguna diferencia significativa; en ambos grupos de prueba, aproximadamente uno de cada diez huevos reventó .

Sin embargo, hay dos buenos remedios caseros que evitarán que la clara de huevo se esparza por la olla, incluso si la cáscara está rota. Añadir un chorrito de vinagre o una pizca de sal al agua de cocción ayudará a que la clara coagule más rápido y evitará que el huevo se derrame.

Otro error: enjuagar los huevos después de cocinarlos facilita su pelado. Sin embargo, el agua fría sobre un huevo caliente no logra el efecto deseado; como mucho, facilita su manejo. La facilidad de pelado depende de la edad del huevo . Con el tiempo de almacenamiento, la bolsa de aire entre el interior del huevo y la cáscara se agranda, y cuanto más grande sea esta bolsa, más fácil será pelar el huevo para el desayuno. En otras palabras: cuanto más fresco esté el huevo, más difícil será pelarlo.

Sí, se pueden cocinar huevos en una tetera . Sin embargo, es un poco complicado lograr el resultado perfecto deseado con este método. Es importante asegurarse de que la resistencia de la tetera no esté expuesta. El huevo podría dañarse y reventar si entra en contacto con las resistencias calientes. Y nadie quiere ese desastre.

También es importante que haya suficiente agua en la tetera para que el huevo quede completamente sumergido. Una vez que el agua haya hervido, coloque el huevo y, después de unos diez o doce minutos, tendrá un huevo pasado por agua . Los huevos duros necesitan unos 15 minutos en la tetera. Si ya ha colocado los huevos en la tetera con agua fría antes de hervirlos, basta con hervirlos una vez y dejarlos reposar un rato. Para un huevo duro, simplemente espere dos minutos después del primer hervor y vuelva a encender la tetera. Repita este proceso dos o tres veces y su huevo duro para el desayuno estará listo.