Rückruf von Pistazien im Zusammenhang mit viralem Schokoriegel spiegelt Salmonellenrisiko durch getrocknete Nüsse wider

Weitere Marken der auf TikTok bekannten Schokolade mit Pistazien wurden wegen Salmonellenbedenken zurückgerufen. Hier erfahren Sie, warum Lebensmittelwissenschaftler sagen, dass die Nüsse Hauptverdächtige für lebensmittelbedingte Krankheiten sind.

Am Donnerstag teilte die kanadische Lebensmittelaufsichtsbehörde mit, dass weitere Sorten Pistazien- und Knafeh-Milchschokolade der Marke Dubai zurückgerufen wurden . Zuvor waren bereits Pistazien der Marke Habibi oder Desserts wie Baklava mit Pistazien zurückgerufen worden. Die betroffenen Marken sollten nicht verzehrt, serviert oder zum Kochen verwendet werden.

Der Schokoladenwahn in Dubai – Milchschokoladenriegel gefüllt mit Pistaziencreme und knusprigen Knafeh-Stückchen – wurde von Food-Bloggern angefacht. Doch zurückgerufene Pistazien und pistazienhaltige Produkte werden nun mit 52 Erkrankungen zwischen Anfang März und Mitte Juli in Verbindung gebracht, darunter zehn Krankenhausaufenthalte in ganz Kanada.

„Wir wissen, dass die Fälle des Ausbruchs den gleichen genetischen Fingerabdruck in dem Salmonellenstamm aufweisen, der sie krank gemacht hat, und derselbe Stamm wurde in der Pistazienmarke Habibi gefunden“, sagte Anne Marie Lowe, Ausbruchsmanagerin bei der kanadischen Gesundheitsbehörde in Montreal.

Die Ursache für diesen Ausbruch ist noch unklar und bleibt möglicherweise ein Rätsel, sagen Lebensmittelwissenschaftler. Da die Nüsse jedoch lange haltbar sind, ist die Situation möglicherweise noch nicht vorbei.

Vom Baum geschüttelte Pistazien

Eine Salmonelleninfektion ist eine durch Lebensmittel übertragene bakterielle Erkrankung , die Fieber, Kopfschmerzen, Erbrechen, Übelkeit, Krämpfe und Durchfall verursachen kann. Sie entsteht, wenn Fäkalien infizierter Menschen oder Tiere in unseren Mund gelangen, beispielsweise durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel oder Getränke.

Die Bakterien leben im Darm vieler Tiere und kommen häufig in nicht durchgegartem Geflügel und anderem Fleisch, nicht durchgegarten Eiern und nicht pasteurisierter Milch vor.

Bei Pistazien und Lebensmitteln, die diese Nüsse enthalten, kann es vor oder während der Ernte sowie bei der Verarbeitung zu Verunreinigungen kommen, sagt Lawrence Goodridge, Inhaber eines Canada Research Chair für lebensmittelbedingte Krankheitserreger.

Pistazien wachsen auf Bäumen, und vor der Ernte könnten Vögel und Insekten Salmonellen auf die Nüsse übertragen, sagte er. Eine weitere Möglichkeit sei verunreinigtes Bewässerungswasser.

Zur Pistazienernte werden die Bäume üblicherweise geschüttelt, auch mit mechanischen Geräten. Die Nüsse fallen auf Tabletts, die im Obstgarten verunreinigt werden können, sagte Goodridge.

Salmonellen in Schokolade widerstehen der Magensäure

Während das Kochen von kontaminiertem Hühnerfleisch oder kontaminierten Eiern Salmonellen abtötet, sind einige Pistazien in Produkten roh, und selbst das Kochen der Nüsse kann nicht zum gewünschten Ergebnis führen.

„Eines der Probleme mit Salmonellen ist, dass sie in trockenen Lebensmitteln sehr gut überleben“, sagte Goodridge. „Sie wachsen zwar nicht, überleben aber sehr lange. Deshalb haben wir Ausbrüche in trockenen Lebensmitteln wie Pistazien, Mandeln, Schokolade und Mehl beobachtet.“

Der Mikrobiologe Keith Warriner, Professor für Lebensmittelsicherheit an der University of Guelph, sagte, dass einige Salmonellen-Subtypen, wie etwa der mit diesem Ausbruch in Zusammenhang stehende Serotyp Havana, im Boden überdauern können.

„Ein weiterer Faktor ist, dass die Salmonellen, wenn sie in Schokolade eingearbeitet werden, die Magensäure überleben können, sodass schon relativ geringe Dosen erforderlich sind, um eine Erkrankung auszulösen“, sagte Warriner.

Bei diesem Ausbruch wurden die Pistazien importiert. Goodridge sagte, die Ermittler prüfen in der Regel, wer die Lebensmittel importiert hat und wer die Aufzeichnungen führt, um sicherzustellen, dass die Zutaten oder Lebensmittel nach den gleichen Standards wie in Kanada hergestellt wurden.

Boutique- oder Kunsthandwerksprodukte seien an sich nicht sicherer oder weniger sicher, sagte Goodridge.

„Bei Ausbrüchen kommt es immer wieder vor, dass die Lebensmittelsicherheitsprogramme, die hätten befolgt werden sollen, nicht eingehalten werden“, sagte er und verwies auf den Rückruf von Pflanzenmilch und den Listeriose-Ausbruch im letzten Jahr, bei dem drei Menschen starben.

Ein weiterer Faktor, der diesen Salmonellenausbruch verlängern könnte, sei, dass die Haltbarkeit getrockneter Pistazien je nach Lagerung bis zu zwei Jahre betragen könne, sagte Goodridge.

Die Untersuchung des Ausbruchs dauere an, sagte Lowe, und es könnten weitere betroffene Lebensmittel identifiziert werden. Die Verzögerung zwischen dem Zeitpunkt, an dem eine Person erkrankt und sich im Krankenhaus testen lässt, und der Meldung des Falles an das Gesundheitsamt sei ein weiterer Faktor für die Ausweitung der Ausbrüche, sagte sie.

Warriner hat die Prävention von Salmonellenerkrankungen im Blick. Da Salmonellen unter trockenen Bedingungen überleben und Pistazien nach der Ernte getrocknet werden, seien thermische Behandlungen möglicherweise nicht wirksam, sagte er. Er arbeitet an einer Methode zur Pasteurisierung von Nüssen ohne Hitze.