Sollte man Hähnchen vor dem Kochen waschen? Was sagen Wissenschaftler?

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Es hat sich herausgestellt, dass die weit verbreitete Angewohnheit, rohes Hühnerfleisch vor dem Kochen zu waschen, nicht nur nutzlos, sondern sogar gefährlich ist. Laut aktuellen Forschungsergebnissen setzen immer mehr Menschen sich und ihre Angehörigen dem Risiko einer Lebensmittelvergiftung aus, indem sie diesem hartnäckigen Mythos folgen.

Australische Wissenschaftler warnen: Ungeachtet anderslautender Behauptungen oder Beiträge in sozialen Medien sollte rohes Hühnerfleisch vor dem Kochen niemals gewaschen werden. Dadurch verteilen sich Bakterien in der Küche, was das Risiko von Lebensmittelvergiftungen erhöht. Das Garen von Hühnerfleisch auf 75 °C (165 °F), gemessen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle, gewährleistet die Abtötung von Bakterien.

Die Studie ergab, dass viele es immer noch falsch machen: Jeder zweite Erwachsene in Australien (51 %), der ein ganzes rohes Hähnchen zubereitet, gab an, es normalerweise vorher zu waschen. Der Anteil der Hobbyköche, die Hähnchen vor dem Kochen waschen, liegt bei 48 % für Hähnchenteile mit Haut und bei 44 % für Hähnchenteile ohne Haut.

Besorgniserregend ist zudem, dass der Anteil derjenigen, die rohes Hühnerfleisch üblicherweise waschen, von 49 % bei ganzen Hühnern, 43 % bei Hühnerteilen ohne Haut und 40 % bei Hühnerteilen ohne Haut im Jahr 2021 auf 51 %, 48 % bzw. 44 % im Jahr 2025 gestiegen ist.

Wie man Hühnchen richtig zubereitet – laut australischen Wissenschaftlern und Ärzten:

• Waschen und trocknen Sie Ihre Hände und reinigen Sie die Oberflächen nach dem Umgang mit rohem Geflügel.
• Geflügel im Kühlschrank oder in der Mikrowelle in einem Behälter auftauen, der verhindert, dass Saft auf andere Lebensmittel oder Küchenoberflächen tropft. Vor der Zubereitung sicherstellen, dass das Geflügel vollständig aufgetaut ist.
• Achten Sie darauf, dass kein roher Geflügelsaft andere Lebensmittel verunreinigt, insbesondere solche wie Desserts oder Salate, die vor dem Verzehr nicht erneut gekocht werden.
• Verwenden Sie stets saubere Teller und Utensilien und waschen und trocknen Sie diese gründlich ab, nachdem Sie rohes oder gekochtes Geflügel verarbeitet haben. Legen Sie gekochte Speisen niemals auf denselben Teller oder dasselbe Schneidebrett, auf dem zuvor rohes Geflügel gelagert wurde, es sei denn, dieser wurde gründlich gewaschen und abgetrocknet. Es wird empfohlen, separate Schneidebretter für rohe und verderbliche Lebensmittel sowie für verzehrfertige Speisen zu verwenden.