Im Zentrum von Toulon wurde gerade ein neues, freundliches und Gourmet-Teezimmer eröffnet.

Laurent Pitrons, 56, erfüllt sich einen Kindheitstraum und eröffnet sein eigenes Teehaus am Place de la Poissonnerie. Der gebürtige Belgier wuchs in einer Restaurantfamilie auf und arbeitete über 40 Jahre lang in der Gastronomie. Seit seinem siebten Lebensjahr träumte er davon, sein eigenes Teehaus zu eröffnen. Endlich wagte er den Schritt: „ Ich sagte mir, es ist Zeit. Der Job ist anstrengend, also habe ich noch 15 Jahre, bevor ich aufhören muss! “

Im vergangenen November unterzeichnete Laurent den Mietvertrag für sein zukünftiges Teehaus. „ Ich hatte eine Marktstudie über die Region durchgeführt und eines Tages, als ich Toulon besuchte, sah ich diesen Raum und dachte, er sei mein Zuhause“, erzählt er gerührt. Drei Monate lang arbeitete er allein daran, diese vier Wände zum Leben zu erwecken. „ Ich wollte einen gemütlichen Ort schaffen, an dem die Leute sich entspannen und gemeinsame Momente genießen können “, erklärt der Gastronom.

Eine selbstgemachte Karte

Im L'Escale wird jeden Mittag ein Tagesgericht für 12 Euro angeboten. Laurent möchte damit „ jedem die Möglichkeit geben, zum Mittagessen zu kommen und etwas Frisches und Gutes zu essen “. Seine Zutaten wählt er sorgfältig auf dem Markt aus. Der Gastronom legt Wert darauf, dass jedes verkaufte Produkt aus möglichst naher Umgebung stammt: Brot aus der Bäckerei Le Pain de la Rade, Kaffee von Cafés Maurice, Nougat von Maison Jonquier in Ollioules … Sonntagmorgens erweitert die Teestube ihr Angebot mit einem Brunch-Menü.

Wer an eine Teestube denkt, denkt natürlich an Tee. L'Escale hat sich für die Zusammenarbeit mit Dammann Frères als Lieferanten entschieden. Für Laurent „war es wichtig, dass unsere Tees aus aller Welt kommen. Ich möchte, dass die Menschen durch ihr Getränk reisen können .“ Sein persönlicher Favorit? Bali-Grüntee.

Teestube, aber auch Eismaschine

Doch Laurents wahre Spezialität ist Eis. Als ausgebildeter Eismacher kreiert er täglich Eis und Sorbets in seinem Labor im hinteren Teil des Salons. Zwölf Sorten stehen zum Verkauf, doch jeden Tag gibt es eine neue Sorte, je nach den kreativen Wünschen des Spezialisten. Sein Ziel? Eis mit reinen Zutaten, ohne Zusatzstoffe und mit möglichst wenig Zucker für ein optimales Geschmackserlebnis. Neben Eis am Stiel gibt es auch Eisbecher.

Laurent verwirklicht seinen Traum nicht allein. Drei von ihnen, unterstützt von Saisonarbeitern, betreiben den Teesalon. „ Ich kann es nicht alleine schaffen “, sagt er, umgeben von Danny und Céline, die den Speisesaal und den Laden führen.

>Practical L'Escale, Place de la Poissonnerie 6 in Toulon. Im Sommer täglich von 7 bis 22 Uhr geöffnet. Sonntags empfiehlt sich eine Reservierung für den Brunch. Tagesgerichte kosten 12 €, Sonntagsbrunch 29 €. Eine Kugel Eis kostet 2,90 €.