Deutsche Küche: Weißwurst für Dänemark

Das Problem mit den Kartoffeln kam überraschend. Nach einer Weile fanden sie einen Bauern, der mehr Sorten anbaut, als die zwei, die man sonst bekommt. Und für Kalbszungen gibt es nun doch einen Lieferanten. „Aber Hirn?“ Armin Hagenhenrich lehnt sich zurück, gut zwei Meter ist er groß, streckt die Arme, als wolle er das ganze Land umfassen, „du bekommst einfach kein Schweinehirn, obwohl hier doppelt so viele Schweine wie Menschen leben.“ Er zuckt mit den Schultern: „Wir arbeiten dran.“