Osmanlı mutfağından günümüze: Muhallebili Güllaç Tarifi

Güllaç, yüzyıllardır Osmanlı ve Türk mutfağının en zarif tatlılarından biri olarak iftar sofralarının vazgeçilmezi olmuştur. Bu tarifte geleneksel güllaca, orta kata gizlenmiş yumuşacık bir muhallebi dokunuşu ekliyoruz ve hem kıvamı artırıyor hem tatlıyı özel günler için daha etkileyici hale getiriyoruz.

Malzemeler

Güllaç katları için:

• 10 yaprak güllaç
• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• 1 çay bardağı iri çekilmiş Antep fıstığı (veya ceviz)

Muhallebi için:

• 2,5 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 1 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı vanilin

Üzeri için:

• Nar taneleri
• Antep fıstığı
• Gül yaprakları (isteğe bağlı, süsleme amaçlı)

‍Yapılışı

1. Muhallebi için süt, un, nişasta ve şekeri tencerede karıştırarak pişirin. Göz göz olunca tereyağı ve vanilini ekleyin, soğumaya bırakın.
2. Ayrı bir tencerede 1 litre sütü ve şekeri ısıtın (kaynatmayın). Ocaktan alıp gül suyunu ekleyin.
3. Geniş bir borcam ya da tepsiye 5 güllaç yaprağını tek tek sütle ıslatarak dizin.
4. Üzerine hazırladığınız muhallebiyi yayın, fıstık serpin.
5. Kalan 5 yaprağı da aynı şekilde sütle ıslatarak üst kata yerleştirin.
6. Kalan sütü üzerine gezdirin. Buzdolabında en az 2 saat dinlendirin (ideali 4–5 saat).
7. Servis öncesi üzerini nar taneleri, fıstık ve isteğe göre gül yapraklarıyla süsleyin.