Gangapur: Hindistan’ın dondurma başkentine dönüşen tarım kasabası

Hindistan’ın en kavurucu bölgelerinden biri olan Rajasthan’ın tozlu kasabası Gangapur, bir zamanlar sadece tarım ile anılırdı. Ancak bugün, bu küçük şehir adeta bir dondurma imparatorluğuna dönüştü. Şehirde her köşe başı renkli bir dondurma kamyonuyla dolup taşarken, Gangapur artık sadece yerel bir tarım merkezi değil; aynı zamanda dondurmanın başkentlerinden biri olarak tanınıyor.

Govardhan Lal Mali, 2013’te çiftçiliği bırakıp bambaşka bir yola girdi: Dondurma kamyonları yapmak. Her biri "tempo" olarak adlandırılan bu mini kamyonlar, onun atölyesinden yılda yaklaşık yüz adet çıkıyor. Her araç, paslanmaz çelik gövdesi ve rengarenk ışıklarıyla adeta bir mobil tatlı cenneti.

Benzer şekilde, Shahrukh Shah’ın ailesi de bir zamanlar üç dönümlük arazilerinde mısır ve buğday yetiştiriyordu. Ancak kuraklıklar, azalan su kaynakları ve istikrarsız hava koşulları çiftçiliği sürdürülemez hale getirince, Shah’ın babası 2014’te rotasını değiştirdi. Yaz mevsiminde dondurma satışıyla geçimini sağlamak üzere bir tempo aldı ve işler kısa sürede büyüdü.

KÜÇÜK BİR KASABA, BÜYÜK BİR ENDÜSTRİBugün Gangapur’un ana caddesi boyunca yürüdüğünüzde, onlarca garajın renkli tabelaları, cam vitrinleri ve tempo kasalarına özel donanımlar sunan dükkanları görebilirsiniz. Dondurma makineleri, soğutucular, şuruplar ve metal kepçelerle donatılan bu araçlar Hindistan’ın dört bir yanına, hatta komşu ülkelere kadar gidiyor.

Bu iş modeli, mevsimsel olarak çalışıp yıl boyu gelir elde etmeyi mümkün kılıyor. Shah, "Yılda sadece 4-6 ay çalışıyoruz ama bu sürede tüm yılı geçindirecek kadar kazanabiliyoruz" diyor.

TATLI BAŞARI HİKAYELERİ19 yaşındaki Shankar Singh Rawat, Gangapur’da günde 7.000 rupi kazanıyor. Bu, bölgedeki birçok çiftçinin ayda kazandığından fazla. Daha büyük şehirlerde daha fazla kazanabileceğini biliyor ama ailesinden uzaklaşmak istemiyor.

Dondurmanın kalitesinde bile kırsal farkı var. Bazı satıcılara göre Rajasthan’ın dondurması daha lezzetli çünkü çoğunlukla taze manda sütüyle hazırlanıyor. Şehirlerde ise genellikle toz ya da işlenmiş süt kullanılıyor.

Yerli dondurmanın baş tacı ise kulfi: Kaynatılmış tam yağlı sütten yapılan, kakule, safran, gül, mango ve fıstık gibi aromalarla tatlandırılan geleneksel bir lezzet.

Bugün Gangapur, dondurma temposu üretiminde bir marka haline geldi. YouTube’da tempo dükkanlarını tanıtan videolar çeken Baba Raichand’a göre, şehirde 200’den fazla tempo aktif. Üstelik bu sayı sadece üç yıl öncekinin iki katı. Bangladeş’ten Nepal’e kadar uzak bölgelerden müşteriler geliyor.

Tushar Vaishnav, "Hindistan’ın herhangi bir köşesinde bir dondurma temposuna nereden geldin diye sorun," diyor, "cevap muhtemelen Gangapur olacaktır."

Genç girişimcilerden Ashish Suwalka, üç tempoya sahip ve küçük bir ekip yönetiyor. “Nüfus artıyor,” diyor“ve herkes tatlı istiyor.”

İklim krizi ve ekonomik dönüşümün yarattığı zorluklar, Gangapur’u yeniden doğurdu. Bu küçük şehir artık sadece bir harita noktası değil, tatlının peşinde koşan binlerce insan için umut, yenilik ve başarı sembolü haline geldi.

Odatv.com