Domates Testi: Uzmanlar, Süper Pahalı Domateslerin Tuzaklarını Açıklıyor

Aslında, yemek pişirmeyi sevmiyorsanız, sorunu ilk bakışta kavramak bile zor. Örneğin, neden bir "yaşlı domates" aynı gün hem kilogramı 100 hem de 1.000 rubleye mal olabiliyor? Sonuçta, herhangi bir botanikçi size şunu söyleyecektir: patlıcangiller familyasından yaygın bir otsu bitkidir. Ekonomik açıdan bakıldığında bir sebze, meyvesi ise bir duttur. Meyve suyundan salatalara, çorbadan garnitürlere, taze, tuzlu ve kurutulmuş olarak her şeyde yaygın olarak kullanılır...

Ama elbette, sadece sıradan insanlar böyle düşünüyor. Deyim yerindeyse, zevki gelişmemiş sıradan insanlar. Domates sevenler (her ihtimale karşı, onları yemekten bahsetmeliyiz!) domates hakkında uzun bir ders verebilirler. Herhangi bir "domates tutkunu" size asıl sorunun "plastik" domatesler değil, zengin aromalı iyi domatesler bulmak olduğunu söyleyecektir. Güneyde yaşayanlar özellikle seçicidir; çünkü bu sebze bizimki gibi kaprisli bir şekilde ve seralarda değil, doğrudan toprakta, açık güneşte yetişir.

Örneğin, herhangi bir Türk şunu doğrulayacaktır: Kışlık sera domatesi, yazlık domatesle aynı değildir. Rostov veya Mahaçkale sakini de şunu ekleyecektir: Domatesleri "kokusuna göre" satın almalısınız; kokusu veya tadı güzel olmayanlar para israfıdır.

Yani, güneyden, bahçeden yeni toplanmış, akıl almaz aromalı bu "yerli" olanlar bin dolara mal olurken, kuluçka makinesinde yetiştirilenler serada on kat daha ucuza mal olacak. Değil mi? Tam olarak değil. Statü oyunu burada başlıyor.

Yemek veya hayranlık duymak

Market alışverişi yapanlar genellikle pazar tutkunları ve süpermarket meraklıları olarak ikiye ayrılır. Her ikisi de ucuz ve neşeli seçenekler sunduğu gibi, pahalı ve gösterişli seçenekler de sunar. Her şey sosyalleşmeye dayanır: Pazar, dışa dönükler için iyidir, daha çekingen olanlar ise mağazayı tercih eder.

Moskova pazarlarında da durum böyle: Pahalı ve lüks bir şey istiyorsanız, Dorogomilovsky'ye gidin. Orada "bin dolara kadar"; tamam, belki "sevgili bir misafir gibi" 900. Bu lüks fiyata, Özbekistan'dan gelen ürünleri -domates domatese, tam ölçülerinde- alabilirsiniz. Tadı, dedikleri gibi, parmaklarınızı yedirecek kadar güzel. Eh... Belki. Sözünüze güveniyoruz!

Aynı "lüks domatesler", daha uygun fiyatlı ama yine de moda olan Moskvoretsky pazarında 700 rubleye satılıyor. Pazar ziyaretçileri, Ekim ayı sonundaki fiyatlar hakkında "Turşuluk için iyi olanlar 300 rubleydi; gerçekten 'teknik' erik domatesleri ise 100 rubleye bulunabiliyordu," diyor. Açık kiraz domatesleri de hemen hemen aynı, kilosu yaklaşık yüz ruble - söylemeye gerek yok, kesin bir bahis.

Daha ucuza bulabilir misiniz? Elbette! Ama yine de yerini bilmeniz gerekiyor. Örneğin, Preobrajenskiy Pazarı'nı ele alalım. Burada kilosu 500 rubleden fazla olan domates yok. Üstelik en dikkat çekenler en pahalı olanlar değil, 250 rubleye satılanlar. Dağıstan'dan. Şekiller -büyük "sebze ressamı" Arcimboldo bile bayılırdı ve sanat okulları natürmort koleksiyonları için bunlardan stok yapmalı. Her domatesin kendine özgü bir "yüzü" var. Ve her zevke uygun bir renk var - beyaz ve yeşilimsiden kahverengi ve mora.

"Bu sezon bizim için bitti, çalılar söküldü ve kalan tüm domatesler satışa sunuldu; bu sezon toprakta başka domates kalmayacak," diye açıklıyor domates yetiştiricisi olduğu anlaşılan bir kadın.

Bu arada, oldukça olası: Bu kadar gösterişli ve düzensiz bir görünüme sahip olanlar, tam da bu "köy" tipi toprak domatesleri. Kokusu harika. Ve tadı... Hayır, süper pahalı çeşitler gibi "bal-şeker" değil. Ekşi, yeşilimsi bir tadı var. Ama genel olarak, bu durum domatesleri hiç bozmuyor.

"Yiyecek misin yoksa hayran mı kalacaksın?" diye soruyor tezgahtar. "Fotoğraf için yüz ruble alırım!" Ve gülüyor. Ne diyebilirsiniz ki? Yiyeceğiz ve hayran kalacağız.

Ve en önemlisi, statü konusunda tam bir netlik var: Lüks yaşam için Dorogomilovsky'ye gitmek gerekirken, modern gurmeler Moskvoretsky'yi tercih ediyor. Dolayısıyla Preobrajenskiy, bilenler için "gizli" bir yer. Şehrin kuzey kesiminde yaşayanlar içinse, Çertanovo gibi bir yerden seyahat etmek zahmetli.

Raftaki ürün

Tanınmış bir süpermarket zincirinde 14 çeşit paketlenmiş domates saydık ve beş tanesi de kilosuna göre satıldı. En yüksek fiyat olan 339,99 ruble, "pembe domates, Azerbaycan" etiketine yazılmıştı. Genç bir kadın domates kasalarına yaklaşıp koklamaya başladı. "Ama hiçbir şeye benzemiyorlar," diye sormadan edemedim. "Burada domatesleri nasıl seçiyorsunuz?" "Aslında, Azerbaycan domatesleri her zaman en iyisi olmuştur."

Bir düşünün... Oysa marketlerdeki sebzelerin ambalaj denen harika bir özelliği var: nereden geldiklerini anlatıyor. Sonuçta, seçtiğim "Bakü" domateslerinin Elektrostal'da üretildiği ortaya çıktı. Serada, sanırım. Ama tamamen yenilebilirler!

Ve burada hangi domatesin en iyisi olduğu konusunda bir kibir fuarına yer yok gibi görünüyor. Ama var: her şey alışveriş yaptığınız mağazaya bağlı. Yirmi veya daha fazla çeşidi olan lüks bir mağazaya gitmek başka bir şey. Uygun fiyatlı bir market zincirine gidip birkaç çeri domates, bir krema ve şanslıysanız, düpedüz tatsız "dana kalbi" almak bambaşka bir şey. Ama yine de, orada 350 rublenin üzerinde domates bulmanız pek olası değil. Diğer sebzelerde de durum aynı.

Ye, daha ucuz

Domates piyasasının mevcut durumu hakkında bilgi almak için MK muhabirleri, Plehanov Rus Ekonomi Üniversitesi Ticaret Politikası Bölümü Doçenti Svetlana İlyaşenko ile iletişime geçti. Bu ürünün fiyatının üretim maliyetleri, nakliye maliyetleri ve piyasa durumu gibi çeşitli faktörlere bağlı olduğu ortaya çıktı.

Rosstat'a göre, Ekim ayı sonunda bir kilogram domatesin fiyatı 768 rubleye ulaştı. Çukotka'da bu rakam sırasıyla St. Petersburg ve Moskova'da 225 ve 228 ruble, Krasnodar Krayı'nda 199 ruble ve Dağıstan Cumhuriyeti'nde 119 ruble. Sebzenin nerede yetiştirildiği ve uçakla nereye taşınması gerektiği hemen anlaşılıyor.

"Ayrıca domates, belirgin bir mevsimsel fiyat modeline sahip bir üründür," diyor İlyaşenko. "Fiyatlar kış ve ilkbahar aylarında zirve yapar, çünkü yerli ürünlerin piyasadaki arzı minimumdur ve ithal ve sera domateslerinin üretimi daha pahalıdır. Yaz aylarında ise perakende fiyatları, Rusya'da tarlada yetiştirilen domateslerin toplu hasadının yapıldığı ve piyasadaki arzın en yüksek olduğu Temmuz ve Ağustos aylarında en düşük seviyeye ulaşır."

Tarlada yetiştirilen domates sezonunun sonuna geldik ve yakında pazara daha pahalı sera ürünleri hakim olacak ve bu durum bahara kadar devam edecek. Fiyatlar elbette yükselmeye başlayacak. Eylül 2025'in başından bu yana domates fiyatları Rusya genelinde ortalama %43,3 (kg başına 134 rubleden 192 rubleye) ve Moskova'da %42,5 (kg başına 160 rubleden 228 rubleye) arttı.

Ve en ilginç olanı: Sebzelerin tadı fiyatlarına bağlı değil. Svetlana Ilyashenko, "Domatesler genellikle teknik olarak olgunlaşmadan önce toplanır, böylece nakliye sırasında olgunlaşırlar ve daha iyi korunurlar," diyor. "Bu durum, meyvelerin lezzetini olumsuz etkileyebilir, çünkü bu meyveler, asmada olgunlaşan domateslere göre daha az C vitamini ve likopen (meyveye rengini veren karotenoid pigmenti) içerir."

Yani, kışın, dalında mükemmel olgunluğa erişmiş domatesler ancak uzak güneyden uçakla getirilebildiği için, binlerce dolarlık fiyatlar haklı: sadece göz alıcı olmakla kalmıyorlar, aynı zamanda sıradan domateslerden gerçekten daha lezzetliler. Ancak sezon boyunca -yani Temmuz'dan Ekim'e kadar- bu prim daha çok imajı güçlendiren bir özellik. Sezonun bu kadar çabuk bitmesi üzücü...