Tiradentes'ten başkente: Tragaluz, Belo Horizonte'de yeni evini açıyor

Belo Horizonte'ye yaklaşık 200 kilometre uzaklıkta olmasına rağmen Tragaluz , Brezilya'nın en iyi restoranları listelerinde sürekli adı geçen bir yer. Ülkenin önemli gastronomi merkezlerinden biri olan Tiradentes kasabasından ayrılma konusunda 25 yıllık bir geçmişe sahip olan ve yaklaşık 300 yıllık restore edilmiş bir konakta faaliyet gösteren işletme, her zaman bazı dirençlerle karşılaşmıştır.

Restoran, geleneksel Minas Gerais mutfağını çağdaş öğelerle harmanlayan ilk mekanlardan biriydi. İngiliz porselenlerinde, kristal bardaklar ve keten peçeteler eşliğinde servis edilen yemeklerin başında bamya, canjiquinha, domuz eti ve guava ezmesi geliyordu. Basit olan, sofistike olana yükseltildi.

Peki bu özü başka yerlere nasıl taşıyabiliriz? Buna rağmen Serra de São José alan adlarından ayrılma fikri bir süredir mevcuttu. Çözüm, restoranın DNA'sını taşıyacak ama kendine özgü kimliği olan daha küçük bir kardeş yaratmaktı. “Tragaluz'un tarihi ve sunduğu benzersiz ortam nedeniyle kendi operasyonel karmaşıklığına sahip olduğunu anlıyoruz. Bu bizi, daha fazla çoğaltma ve farklı bağlamlara uyum sağlama kapasitesine sahip, daha akıcı bir format tasarlamaya yöneltti”, diye açıklıyor ortak Pedro Navarro .

Felipe ve Pedro Tiradentes'te Tragaluz'un önünde — Felipe ve Pedro, Tiradentes'te Tragaluz'un önünde • Magê Monteiro

Lagar böyle doğdu. Ve zaten çift dozda. Şubat ayından bu yana restoran Tiradentes'te faaliyet gösteriyor - Tragaluz'un hemen karşısında, Rua Direita'da bulunan sömürge döneminden kalma bir binada - ve ikinci şubesi 1 Mayıs'ta Belo Horizonte'deki Diamond Mall'un dördüncü katında açılıyor . Tragaluz sözcüğünde tam tersten yazılmış olmasına rağmen lagar, meyvenin sıkıldığı yer anlamına gelir: Üzüm şaraba , zeytin de yağa dönüşür. Evin tüm gastronomi teması bu konsepte göre tasarlanmış.

Michelin yıldızlı Mugaritz (Bask Bölgesi), Le Chalet de La Forret (Brüksel) ve DOM'da (São Paulo) çalışmış şef Felipe Rameh'in tasarladığı mutfak temiz. Makyaj yok. Felipe, fazlalıkları temizleyerek her bir malzemenin en iyi özelliklerini ortaya çıkarıyor. Bu, unsurlardan maksimum lezzeti ve kimliği çıkarmak için dikkatli bir küratörlüğü ve saygıyla uygulanan bir tekniği yansıtıyor.

Tarifler, Portekiz, İspanya, Lübnan ve Yunanistan gibi dünyanın şarap ve zeytinyağı üreten bölgelerinden esinlenerek oluşturuldu. Minas da unutulmamış ve birçok yaratımda yer almıştır. Şefin felsefesinin bir parçası da malzemelerin izlenebilirliğidir; bu felsefe, tarladan sofraya kadar süreçte yer alan herkese değer vermeyi amaçlar. “ Sunduğumuz burrata bunun bir örneği . Minas Gerais'te yaşayan bir İtalyan tarafından yapılan ve Minas Gerais şarabında şekerlenmiş üzümlerle servis edilen, yine Minas Gerais'ten gelen zeytinyağıyla tamamlanan bir İtalyan lezzeti. Gastronomik geleneklerin sadeliğine ve inceliğine gerçek bir övgü,” diyor Felipe.

Ana kategoride yer alan Arroz Mar e Montanha, tavada kavrulmuş kısa taneli pirincin deniz ürünleri ve domuz suyunda pişirilmesiyle hazırlanan, ahtapot dokunaçları, sosis, yeşil sebzeler ve baharatlı aioli ile tamamlanan bir yemektir (169 R$). Tragaluz'a saygı duruşunda bulunmak için menüden dört harika klasik yemek çıktı: Pintada, sosis ve baharatlı pirinç çorbası, konfi gine tavuğu, mısır unu parçaları ve mikro filizlerle tamamlandı (164 R$); Öküz kuyruğu ve kaburga ragu, domates, taze krema, parmesan, roti ve pesto sosla hazırlanan lazanya (98 R$).

Hafifçe yanmış dulce de leche, canastra peyniri ve peynirli dondurma — Ceviz kırıntıları, Canastra peyniri ve peynir dondurmasıyla hafifçe yanmış dulce de leche • Magê Monteiro

Seçilen diğer iki tarif ise tatlılar arasında yer alıyor. Elbette bunların en ünlüsünü es geçmek olmazdı; New York Times'da Minas Gerais mutfağının en büyük sembollerinden biri olarak bahsedilmişti: Goiabada Tragaluz , kaju fıstığına preslenmiş, tereyağında kızartılmış, krem peynir ve guava dondurmasıyla servis edilen bir tür guava ezmesidir (59 R$). Ve ceviz kırıntıları, yarı kürlenmiş Canastra peyniri ve peynir dondurmasıyla hafifçe yanmış dulce de leche (49 R$).

Genel olarak Lagar, klasik lezzetleri yenilikçi dokunuşlarla sunan bir restoran. Geleneklerle dolu Minas Gerais ruhunu, çağdaş, yeni şeyler yapma biçimleri ve farklı kültürlerle flört etmeyi unutmadan yansıtıyor. Çok gezmiş küçük bir madenci.

Lagar Tragaluz Diamond Alışveriş Merkezi: Av. Olegário Maciel, 1600, Santo Agostinho, Belo Horizonte – MG / Tel.: (32) 99924-1035 / Açılış saatleri: öğle yemeği, her gün, 12:00 - 15:00 arası ve kafe şarap barı, 15:00 - 18:00 arası / Akşam yemeği: 19:00 - 23:00 arası, Pazartesiden Cumartesiye ve Pazar ve resmi tatillerde, 19:00 - 22:00 arası.

Lagar Tragaluz Tiradentes : Rua Direita, 55, Tiradentes – MG / Tel.: (32) 99924-1035 / Çalışma saatleri: Perşembe, 19:00 - 23:00 arası; Cuma ve Cumartesi, 12:00 - 00:00 arası; ve Pazar günleri saat 12:00 ile 16:00 arasında.