Restoran, mağaza ve şarap barı: Vila Nova Conceição'daki adresi keşfedin

Vila Nova Conceição, imza niteliğinde bir gastronomi rotası için en popüler mahalle olmayabilir, ancak genç şef Giovanna Perrone, gelecek vaat eden kariyerinde yeni bir sayfa açmak için burada çalışıyor.

İthalatçı Cellar Vinhos'un gurme kolu olan Cellar Cave'in mutfağının başında , teknik ve duyarlılığın el ele gittiği, yaratıcı, sofistike ve iyi hazırlanmış bir menü yaratıyor.

Tatuapé'deki Casa Rios'ta şef Rodrigo Aguiar ile birlikte Brezilya'yı ve ızgaranın gücünü kutlayan güzel bir proje geliştiren çalışmalarıyla tanınan Perrone, artık etiketlerden uzak, daha kişisel bir yanını ortaya koyuyor. Yeni menüsü, hafif ve taze notalardan daha karmaşık ve yoğun notalara doğru, her zaman malzemelerin kökenine ve lezzet dengesine dikkat ederek, iyi bir tadım gibi gelişiyor .

Başlangıçlar paylaşılabilir. Örneğin fıstık, cambuci ponzu ve kefal balığı yumurtası garumlu çok hafif Crudo de Pescado (75 R$) veya yanık soğan, şeri ve shiso ile gelen, tatlılık ve umamiyi lezzetle dengeleyen Tartelete de Carne Crua (65 R$, iki birim). Sobrassada, fermente edilmiş yeşil domates, briyoş ve dereotu ile servis edilen Cured Manjuba (R$45, iki adet), lezzet katmanlarının canlı ve güçlü bir kombinasyonudur. Rezene tereyağında midye, Sicilya limonu ve sumaklı Sorpresine (75 TL) tazelik ve yumuşaklık sunuyor.

Ana yemekler arasında ızgara pırasa ve miso meunière ile servis edilen Pescado do Dia (115 R$), daha incelik arayanlar için iyi bir seçim. Soğanlı pilav ve fermente cambuci ile servis edilen siyah domuz kaburga (R$ 125), hem rahatlatıcı hem de kişilik dolu. Patates kızartmasıyla servis edilen biftek (165 R$), daha klasik olmasına rağmen, kemik iliği demi-glace sosu ve turşu ve tulha peyniriyle servis edilen yaprak salatasıyla daha da öne çıkıyor.

Tatlılar ayrı bir konu. İncir, zabaglione ve cumaru dondurması (45 R$), incir yaprağı yağı ve cevizle tamamlanıyor; kağıt üzerinde utangaç görünüyor ama damakta sürpriz yaratıyor. Hassas, karmaşık ve dokularla dolu — Rua Diogo Jácome'deki aydınlık evde yaşanan çok olumlu bir deneyimin değerli bir sonu.

Şarap menüsü oldukça geniş olup, gün boyunca kadehle servis edilen çok sayıda seçenek bulunuyor. Eşlik etmesi için, örneğin şarküteri tahtası (R$60) içeren “A Toda Hora” adlı bir menü bölümü müşterilere sunuluyor.

Giovanna Perrone tam olarak nereye gitmek istediğini bildiğini gösteriyor. Cellar Cave ise, şarap dükkanını, imza niteliğinde ve rahatlatıcı bir mutfak arayanlar için başarılı bir destinasyona dönüştürmek için doğru yeteneği bulmuş gibi görünüyor.

Mahzen Mağarası: Tel.: (11) 93260-2000 / Açılış saatleri: Salı, 19:00 - 22:30; Çarşamba-Cumartesi arası 12:00-15:30 ve 19:00-22:30 arası; ve Pazar günleri 12:00 - 15:30 arası. Pazartesi günleri kapalıdır.

Belém, dünyanın en iyi gastronomi şehirlerinden biri olarak kabul ediliyor