BH'deki restoran Minas Gerais mutfağını bir kurum gibi ele alıyor; Bilmek
Güneydoğu'nun lezzetlerini aramaya çıktığımızda karşımıza Minas Gerais; yemek, sevgi, gelenek ve hafızanın enfes bir ziyafette iç içe geçtiği bir coğrafya olarak çıkıyor. Minas denince akla peynirler, domuz kabukları, el yapımı ürünler ve en önemlisi memleketine tutkuyla bağlı insanlar geliyor.
CNN Travel & Gastronomy: Flavors of Brazil özel sezonu için Güneydoğu'nun lezzetlerini arama yolculuğumda, eyaletin lezzetlerinin bir "erime potasını" tatmak için Belo Horizonte'ye indim.
Bu görevi yerine getirmek için başkent Minas Gerais'in en sembolik turistik mekanlarından biri olan Mercado Central'a giderek birbirinden lezzetli peynirleri denedim. Deneyimi tamamlamak için Xapuri'de domuz kabukları, mısır unu ve odun ateşinde pişirilmiş tencerelerle öğle yemeği yedim ve "Beagá" ziyaretim taçlandı.
Tipik Minas Gerais yemekleri
İyi bir madenci torunu olarak, Minas Gerais'in mutfak geleneklerini peynirlerle özetlemek neredeyse bir küfürdür. Bu nedenle Xapuri restoranında öğle yemeği , zengin bir sofranın yardımıyla eyaletin lezzetlerini biraz daha ortaya koyuyor.
Belo Horizonte'de mutlaka görülmesi gereken yerlerden biri olan Minas Gerais mutfağı burada bir gelenek gibi ele alınıyor. Peynirli ekmek, mısır unu böreği, domuz kabukları, peynirli bamya, feijão tropeiro, bamya soslu tavuk ve cachaças gibi yemeklerin çeşitliliği hiç eksik olmuyor.
Xapuri'deki şef Flávio Trombino , "Minas Gerais yemekleri Portekizlilerin gelişinden sonra bu formata ve kimliğe sahip olmaya başladı. Yerli, Afrikalı ve Avrupalı üçlüsüdür," diyor.
Konuşurken odunlar çıtırdıyor, çömlekler duman çıkarıyor. Öğle yemeğinde kemiksiz but ve but hazırlayıp tereyağında ve portakal suyunda ızgara ediyor.
Minas Gerais angu da burada bulunuyor ve geleneksel olarak sadece mısır unu ve sudan oluşmasına rağmen, mekanın versiyonu İtalyan stilini takip ederek peynir, süt ve tereyağı ile hazırlanıyor. Etin yanında kızarmış derisiz domates ve rendelenmiş krem peynir de servis ediliyor.
Flávio, annesi Nelsa Trombino'nun, yani restoranın kurucusu olan ve 2023'te aramızdan ayrılan annesinin ona aktardığı öğretilerle odun sobasının ve yöresel yemeklerin koruyucusudur.
Şef için Brezilya'nın lezzeti nedir? "Çeşitlilik ve zenginlik. Brezilya devasa. Fransa, örneğin Minas Gerais'in içine sığar," diye yanıtlıyor. Ama ben daha da ileri gidiyorum. Peki Minas'ın tadı nasıldır? Cevap basit ama güçlü. "Bu sevgi" diyor şef.
