En Sevdiğimiz 8 Pizza Fırını: Odun, Gaz, Elektrikli ve Izgara (2025)
Biz Kimiz ve Nasıl Test Ettik
WIRED yorumcusu Adrienne So, son yedi yılda birçok pizza fırınını test etti ve binin üzerinde pizza yaptı. WIRED yorumcusu Matthew Korfhage, 15 yıldır Portland'daki sosis dilimlerinden Philadelphia'daki Meksika pizzasının hikayesine kadar her iki yakadaki pizzalar hakkında yazan uzun süredir yemek yazan bir yazar.
Her pizza fırınını birkaç hafta boyunca test ediyoruz. Ev yapımı hamur (Adrienne , Ooni'nin klasik pizza hamuru tarifini seviyor), yerel pizzacılardan temin ettiğimiz taze hamur topları, marketten aldığımız taze hamur ve dondurulmuş pizzalar kullanıyoruz. Pişirme yüzeyinin sıcaklığının sabit olduğundan (ve yerleşik termometrenin gösterdiği gibi olduğundan) emin olmak için kızılötesi termometreler kullanıyoruz. Gerektiğinde, her fırındaki yerleşik termometreleri kendi ortam termometrelerimizle karşılaştırarak kontrol ediyoruz.
Pizza fırınları düşündüğünüzden çok daha çok yönlüdür. Adrienne, yıllarca süren testler boyunca pizza fırınlarını biftek kızartmak, somonu hızlı pişirmek ve brokoliyi tavada kızartmak için kullandı. Matthew ise pizza fırınında hava fritözünde kanatlar, ızgara domuz pirzolaları, kömürleşmiş kuşkonmaz ve kararmış tavuk pişirdi.
Pizza yapma tekniğimi geliştirmem uzun yıllar ve binlerce pizza aldı. Dürüst olmak gerekirse, Napoli usulü pizzalarım, Napoli pizzaları konusunda dünya otoritesi olan Associazione Verace Pizza Napoletana'nın belirlediği standartları pek karşılamıyor. (En iyi puan alan Karu 2'mizin önceki modelleri de dahil olmak üzere Ooni pizza fırınları, AVPN'nin de önerdiği tek modellerdir.)
Yıllar içinde, pizza yapmayı biraz zor veya göz korkutucu bulanlarınız için birkaç ipucu biriktirdim. Hamurunuzu buzdolabında beklettiyseniz, önce oda sıcaklığına getirin. Hamuru açıp pizzanızı birleştirmeden önce, hamurun yapışmasını önlemek için hamurun kabuğuna hafifçe un serpin. (Bazıları mısır unu kullanır, ancak mısır ununun sıcak fırında yanabileceğini ve acılaşabileceğini unutmayın.) Sabırlı olun ve hamurunuzu içten dışa doğru açın. Bu hile sayılır, ama ben hamuru olabildiğince ince yapmak için küçük bir oklava (10$) kullandığım için de suçluyum.
Gerçek bir Napoliten turta birkaç özel malzeme kullanır. Kendi hamurunuzu yaparken, pizza ve makarna için özel olarak öğütülmüş 00 un kullanın. Taze mozzarella pizzanızı nemli yapar, bu yüzden en peynirli ve en eriyen turta için taze ve rendelenmiş, düşük nemli peynir karışımı kullanıyorum. Sadece bir Napoliten tarifine bağlı kalmıyorsanız, tavsiye etmek istediğimiz birkaç favori turtamız da var. Kıdemli yönetmen Martin Cizmar ve ben Frank's Red Hot ve turşuyla güzel bir Buffalo turtasını seviyoruz. Ayrıca yakın zamanda sıkma şişede Brightland's Pizza Oil'i denedim; turtaların üzerine gezdirmek için son sos olarak iyi olsa da, sıkma şişeye zeytinyağı ve otlar koyarak çok daha ucuza kendi sosunuzu yapabilirsiniz.
'Zas'ın yanı sıra, somondan bifteğe ve tavuk butlarına kadar her şeyi, sıcak fırında döküm demir bir tavayı önceden ısıtıp yemeği doğrudan fırına atarak pizza fırınımda pişiriyorum. Daha fazla bilgi için Ooni'nin bir yemek kitabı var; şef Francis Mallmann'ın kitapları da iyi bir ilham kaynağı. — Adrienne So
Verandanız zaten dev bir Traeger tarafından mı işgal edildi? Izgaranızda veya tütsüleme makinenizde muhtemelen yeni bir fırından daha ucuza satın alabileceğiniz bir pizza aparatı vardır. Cizmar'ın favorisi, onu birçok gece pelet ateşinin sönmesinden kurtaran Yoder Smoker odun ateşlemeli fırın aparatı (499 $) . Tütsüleme makinesinin davlumbazının altında, ateş kutusunun üzerine oturan bir çelik sacın üzerinde duruyor. Sac bir difüzör görevi görüyor ve ateşten uzaklaştıkça boyutları artan deliklere sahip, böylece alevden en uzak bölüm daha fazla görünürlük kazanıyor. Tasarım, fırının tabanı boyunca sabit bir sıcaklık sağlıyor ve fırının en uzak köşelerinde bile 650 Fahrenheit dereceyi aşarak iyi çalışıyor.
Normal, kapalı fırınınızı pizza fırınına da dönüştürebilirsiniz. Çoğu fırın maksimum 230 santigrat derece (200 santigrat derece) sıcaklığa ulaşsa da, pizzanıza daha fazla ısı vermenin bir yolu, sıcaklık dengesini koruyan ve depoladığı ısı enerjisini doğrudan dışarı aktaran yüksek termal kütleli bir fırın yüzeyini önceden ısıtmaktır. Bunu yapmanın kolay bir yolu, bir dökme demir tavayı veya fırın çeliğini önceden ısıtmaktır. Klasik bir Lloyd tavası , Detroit veya Sicilya usulü tava pizzaları için tercih edilen bir araçtır ve geleneksel fırınlarda iyi sonuç verir.
Kamado ve Weber gibi favori ızgara ve pizza fırını üreticilerinden bazıları seramik pizza taşları da üretiyor. Daha fazla bilgi için En İyi Taşınabilir Izgaralar ve Izgara Aksesuarları rehberimize göz atın.
Birçok pizza fırını denedik. İşte en iyi seçimlerimiz arasına giremeyen, ancak beğendiğimiz birkaçı.
Fotoğraf: Pi Prime Sobası
450 Dolarlık Solo Stove Pi Prime: Solo Stove Pi Prime, en iyi gazlı fırın seçimimiz için çok sıkı bir rakip olmaya devam ediyor. Solo Stove'u duyduysanız, bunun nedeni duman çıkarmayan paslanmaz çelik ateş çukurlarıdır . Bu, şirketin yüksek ısılı pizza fırınlarına geçişini az çok sorunsuz hale getirdi. Geleneksel uzun tasarım yerine, Pi Prime fırınının yakıt bağlantıları uzun ve incedir ve fırının arkasını sarar. Bu, Solo Stove'un imzası olan yuvarlak, simetrik tasarımını korumasını sağlar. Bu gerçekten harika bir tasarım ve bu dikkat çekici derecede kompakt propanlı pizza fırını daha önce WIRED'ın en iyi seçimleri arasındaydı. Pişirme yüzeyi, büyük bir Lodge dökme demir tavayı alacak kadar büyüktür. Küçük bir arka bahçeniz varsa, üst kısmın düz yüzeyi kullanışlı bir depolama alanıdır ve ocak bu ayrıntılar için ısıtma yeteneklerinden hiçbirini feda etmez. Peki Koda 2, kitaplarımızda neden Solo Stove Pi Prime'dan daha iyi? Koda 2, daha büyük 14 inçlik pastalara olanak tanıyor ve daha geniş ağız, fırlatmayı biraz daha kolaylaştırıyor. (Ancak rüzgarlı bir bölgede yaşıyorsanız, Pi Prime'ın Koda'dan daha iyi rüzgar koruması sunduğunu unutmayın.)
Fotoğraf: Matthew Korfhage
499 Dolarlık Halo Versa 16: İlk bakışta Halo Versa 16, All-Clad gazlı pizza fırınıyla hemen hemen aynı özellikleri sunuyor gibi görünüyor, ancak yarı fiyatına. Dönen bir pizza taşı, 16 inçlik bir turta için yer ve akıllıca bir ek özellik: pizza taşının altında küçük bir ısıtıcı. Bununla birlikte, dahili termometre doğru ölçüm yapmıyor (hiç de doğru değil!) ve yalıtım da en iyi seviyede değil, bu da sıcak bir dış yüzeye yol açıyor. Fırın, reklamı yapılan 950 derece Fahrenheit'lık en yüksek sıcaklığa ulaşamıyor, ancak genellikle taşı yaklaşık 800 dereceye kadar ısıtabiliyor. Dönen taşı hesaba kattığınızda, oldukça uygun bir fiyata, New York tarzı turtalar için daha iyi bir fırın olduğunu düşünün.
Gozney
499 Dolarlık Gozney Roccbox: Adrienne So, çift yakıtlı Gozney Roccbox'ı ilk incelediğinde, Roccbox'ı pizza pop-up şefleri arasında popüler hale getiren hızlı toparlanma süresini övmüştü. Bu sayede propanla pizza pişirirken 30 dakikadan kısa sürede 10 pizza yapabiliyordu. Bununla birlikte, çok az ev pizza makinesinin böyle bir verime ihtiyacı vardır ve 44 kiloluk cihaz diğer rakiplerinden daha ağırdır. İsteğe bağlı ahşap kutu, ateşle yemek pişirme yeteneği isteyenler için kullanımı bunaltıcı derecede zordu. Ancak daha önce en pahalı rakipler arasında yer alan Gozney'nin fiyatı artık oldukça makul görünüyor. Matthew Korfhage'ın varsayılan propan seçeneğini kullanma deneyimi ise harika bir sıcaklık kararlılığıyla iyi oldu.
Ooni Karu, İlk Sürüm 349 Dolar : Ooni, WIRED'ın en çok tercih ettiği Karu 2'nin önceki nesil fırınını yaklaşık 100 dolar daha ucuza satmaya devam ediyor. Diğer Ooni pizza fırınları gibi, OG Karu da mükemmel bir fırın; hafif, taşınabilir ve temizlemesi kolay. WIRED yorumcusu Adrienne So, ilk testinden sonra bile kullanmaktan vazgeçemedi. Yine de yeni Karu 2, ilk nesil fırından daha eşit ısınıyor ve daha fazla yakıt alıyor.
399 Dolara Ooni Koda 12 : Orijinal Ooni Koda 12 sadece 9 kg ağırlığında, bu da onu en hafif ve taşınabilir Koda yapıyor. İnce, toz boya kaplı çelik gövdesi, ateş yanarken bile dokunulduğunda serin kalmasını sağlayacak kadar iyi yalıtım sağlıyor. Sadece fırın taşını yerleştirin, propan tüpünü vidalayın ve hazırsınız. Kapağı 30 cm'lik pizza küreklerine ve 25 cm'lik dökme demir tavalara uygundur. Ancak, dışarıda saklamamalısınız .
Fotoğraf: Breville
800 Dolarlık Breville Pizzaiolo: Breville Pizzaiolo , daha önce en çok tercih ettiğimiz elektrikli pizza fırınıydı ve birçok Breville cihazı gibi, üç ayrı ısıtma elemanı ve turtanızın her bir parçasının mükemmel şekilde pişmesini sağlayan iki sensörüyle olağanüstü bir kullanım kolaylığı ve hayranlık uyandıran bir teknolojik gelişmişlik sunuyor. İlk nesil Ooni Volt'un öne çıktığı nokta ise daha iyi yalıtım, daha yüksek maksimum sıcaklık ve pizza dışında başka şeyler pişirmek için daha fazla çok yönlülüktü. Ancak, Breville'in daha fazla otomasyona doğru ilerleme yolundaki öncülüğünü takip eden ikinci nesil Volt 2 ile Volt'un yakında tamamen kullanımdan kaldırılacağını unutmayın.
Cuisinart 3'ü 1 Arada Propel Pizza Fırını ve Izgarası 600 Dolar: Bu Cuisinart Propel 3'ü 1 arada, ustaca bir tasarıma sahip. Burger veya pankekler için mükemmel olan dört gözlü bir ayaklı ızgara ve sac tava, pizza taşı ve yuvası ve kubbeli bir pizza kapağıyla birlikte geliyor. Füme cam kapak ve sıcaklık göstergesi, pizzanızı izlemenizi ve tüm ısıyı kaybetmeden çevirmenizi sağlarken, yan sac tava sayesinde aynı cihazda, içeri girip çıkmak zorunda kalmadan, istediğiniz malzemeleri veya sosları bile pişirebilirsiniz. Yan masaların sunduğu ekstra çalışma alanı da gerçekten hoş. Ancak bu çok yönlülüğün dezavantajları da var. Taşınızı 900 Fahrenheit derecenin üzerine sorunsuzca ısıtabilirsiniz, ancak 750'nin üzerinde güvenilir bir ortam sıcaklığı elde edemezsiniz. Bu nedenle biraz öğrenme eğrisi var. New York turtası ile Napoliten pastası arasında bir şey pişirmek için orta ocakları kısıp yan ocakları açık bırakmak isteyeceksiniz. Ayrıca yapısı biraz gürültülü ve kalitesiz ocak düğmelerinin mandallarından kayma gibi can sıkıcı bir huyu var. Bu son kusur, Propel'in akıllı ve çok yönlü yapısına rağmen, bu fırını onur listemize düşürdü.
Fotoğraf: Adrienne So
300 Dolarlık Ninja Odun Ateşinde Fırın : Son derece sağlam ve çok yönlü bir dış mekan fırını arıyorsanız, 325 santigrat derecelik üst sıcaklığıyla bu oldukça iyi bir seçim . Kapağı biraz yapışkan, bu da yüksek ateşte pizza pişirmeyi biraz zorlaştırıyor. Ancak domuz omzunu tüttürmekten kek yapmaya ve pizza böreği pişirmeye kadar her şeyi yapabilen bir cihaz arıyorsanız, bu tam size göre.
100 Dolarlık Piezano : Bu TikTok popüler fırın uygun fiyatlı, küçük ve kullanışlı. Bir waffle makinesine benziyor ve daha kolay yerleştirme için kullanışlı çift kanatçıkla geliyor. Şaşırtıcı bir şekilde, üst ve alt elemanları 360 dereceye kadar ısıttığı iddiaları doğru ve yaklaşık 15 dakika sürüyor, bu da kısa pişirme süreleri sağlıyor. Ancak üstteki ısıtma elemanının tüm yüzey alanını kaplamadığını, bu nedenle turtalarınızı oldukça sık döndürmeniz gerektiğini unutmayın. Ayrıca, üst kısmı waffle makinesi gibi açmak, ısıyı çok iyi koruyamadığı anlamına geliyor. Turtalar arasında 38 ila 90 derece arasında bir sıcaklık düşüşü oluyor ve biraz toparlanma süresi gerektiriyor.
Ayrıca Test Edildi 
Fotoğraf: Matthew Korfhage
699 Dolarlık Güncel Backyard Model P : Alton Brown gibi bir televizyon yemek yıldızı, standart bir prizle 375 santigrat dereceye kadar ısınabilen bu 1.750 watt'lık elektrikli iç/dış mekan pizza fırınının destekçisi olarak anlaştı. Isı fırının her yerinde nispeten eşit ve yaklaşık 30 dakikada en yüksek sıcaklığa ulaşıyor. Ancak pişirme ayarları, sıcaklıkları ve pişirme süreleri biraz hassas olabilen birkaç önceden ayarlanmış seviyeye (New York tarzı, ince hamur, Napoliten, dondurulmuş) sınırlı. Uygulama ve cihaz üzerindeki kontroller, işlevsellikten çok daha fazla tuhaflık sunuyor. Ekran sıcaklığı ve gerçek sıcaklık her zaman uyuşmuyor ve üst termal elemanları, şirketin tescilli bir algoritma olarak adlandırdığı bir yönteme göre, bir David Lynch filmindeki ışıklar gibi açılıp kapanıyor. Yine de, bu cihazla harika bir pizza yapabilirsiniz ve bunu iç mekanda yapabilirsiniz. Current, gelecekteki güncellemelerde daha fazla işlev ve pişirme modu eklemeyi planladığını söylüyor ve test etmeye devam edeceğiz. Ama şu an için, özellikle de fiyatı göz önüne alındığında, henüz tam olarak pişmemiş gibi görünüyor.
130 Dolarlık Pizzacraft Pizzaque : Bu fırın hem sevimli hem de uygun fiyatlı. Arabanızın önüne koyup kamp sandalyenizde otururken güzel bir pizza pişirebilirsiniz. Ancak, daha iyi yalıtımlı bir fırın kadar ısınmıyor veya eşit şekilde pişirmiyor.
En İyi AksesuarlarBazı pizza fırınları, pizza yolculuğunuza başlamanız için size özel aksesuarlar sunar. Ancak, bu süreçte size yardımcı olabilecek birkaç ekstra özellik de bulduk:
11 dolara elde taşınabilir kızılötesi termometre : Fırında dahili bir termometre olsa bile, elde taşınabilir kızılötesi termometre, pizza taşının farklı bölgelerindeki sıcaklığı kontrol etmenin harika bir yoludur. Ayrıca, taşın her pizzadan sonra tekrar ısınması için zamanının olduğundan emin olmak da önemlidir. Pizza için, bu uygun fiyatlı termometre ihtiyaçlarınızı karşılayacak kadar hassas olmalıdır.
34 dolara tahta pizza küreği : Birden fazla küreğiniz varsa, bir pizza pişerken diğeri hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanabilir. WIRED yorumcuları Adrienne So ve Matthew Korfhage'in her birinin, kullanışlı küçük bir çevirme küreği de dahil olmak üzere birkaç küreği var. Ancak fırlatma için, özellikle önce biraz irmik veya un serperseniz, hamurun tahta bir küreğe yapışma olasılığı çok daha düşüktür.
25 dolara döküm tava : Pizza fırınınızda döküm tavayı biftekleri mühürlemek veya brokoliyi tavada kızartmak için de kullanabilirsiniz. Lodge'un tavaları da çok daha pahalı seçenekler kadar iyi iş görüyor .
20 dolara ısıya dayanıklı eldiven : Dökme demir çok ısınır, bu yüzden iyi bir eldivene de ihtiyacınız olacak. (Bunlar bile ellerinizi uzun süre koruyamaz, bu yüzden tavayı koymak için fırının yakınında bir yere ihtiyacınız olacak.)
20 Dolarlık Ateş Başlatıcılar : Odunla yemek pişirme fikri sizi hiç korkuttuysa, korkmayın! Bu ateş başlatıcılar bunu hızlı ve kolay hale getiriyor. Ucunu bir kibritle yakın, yakıt tepsisine atın ve üzerine birkaç meşe çubuğu dizin. Arka bahçenizde duman bacası oluşturmak istemiyorsanız, odunlarınızın kuru olduğundan emin olun.
WIRED'a sınırsız erişimle güçlenin . Sınıfının en iyisi habercilik ve göz ardı edilemeyecek kadar önemli olan özel abone içeriklerine ulaşın. Hemen Abone Olun .
wired
